2021年二级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（五）
1. 以下食物中糖尿病患者应当忌食是 ( ) 。

　　A. 黄豆 B. 魔芋

　　C. 燕麦 D. 蜜饯

　　2. 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是 ( ) 。

　　A. 糖类 B. 脂肪

　　C. 蛋白质 D. 水

　　3. 以下食物中油脂含量最高的是 ( ) 。

　　A. 山核桃 B. 绿豆

　　C. 栗子 D. 银杏

　　4. “伊朗乡村病”是由于缺乏 ( ) 。

　　A. 硒 B. 铁

　　C. 锌 D. 碘

　　5. 为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除 ( ) 。

　　A. 叶酸 B. 草酸

　　C. 维生素 D. 脂肪酸

　　6. 以下食物中氨基酸组成最优的是 ( ) 。

　　A. 鱼肉 B. 牛肉

　　C. 大豆 D. 奶酪

　　7. 与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是 ( ) 。

　　A. 维生素B2 B. 烟酸

　　C. 维生素B6 D. 维生素 A

　　8. 以下食物中含牛磺酸最多的是 ( ) 。

　　A. 毛蚶 B. 鲤鱼

　　C. 螃蟹 D. 带鱼

　　9. 一成年男子身高 1.80 米，体重 81 千克，其 BMI 为 ( ) 。

　　A.18 B.20

　　C.22 D.25

　二、填空题(每小题2分，共12分)

　　10. 膳食纤维是 __________ 的多糖，主要来自 __________ 的复合糖类。

　　11. 预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制 __________ 的摄入量和 __________ 的摄入量。

　　12. 禽蛋在营养上具有共性，都是蛋白质、__________ 的良好来源，也是脂肪、维生素 A 、 __________和微量元素的较好来源。

　　13. 软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸，其中__________ 氨酸和 __________ 氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高。

　　14. 烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应，生成深褐色的__________ ，引起食品颜色__________的缘故。

　　15. 蛋白质摄入量少于推荐供给量的__________者，或其他营养素摄入量少于推荐供给量的__________者为严重不足。