2021年二级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（十）
一、以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源(3)

　　(1)豆腐 (2)豆豉 (3)豆芽 (4)豆浆

　　二、以下水果中VC含量最高的是(4)

　　(1)柠檬 (2)山楂 (3)桔子 (4)猕猴桃

　　三、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是(1)

　　(1)B族维生素的无机盐 (2)碳水化合物 (3)蛋白质 (4)维生素C

　　四、脂餐膳食是检查(3)的膳食

　　(1)小肠对脂肪的吸收能力 (2)人体对脂肪的化谢情况 (3)胆囊及胆管的形态及功能

　　(4)检查高脂血症的膳食

　　五、一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是(4)

　　(1)2000千卡左右 (2)1800千卡左右 (3)2300千卡左右 (4)2500千卡左右

　　六、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确(4)

　　(1)欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 (2)疾病使基础代谢增高

　　(3)同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 (4)一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者

　　七、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指(4)

　　(1)临床营养引起全面的重视 (2)推动了静脉高营养的发展

　　(3)临床营养师加入治疗小组 (4)尽量采取自然途摄取食物补充营养

　　八、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为(3)

　　(1)占全天总热能的10% (2)β>r>δ(C)α=β=r=δ(D)以上皆非

　　解答：(A)而抗不孕刚好相反。

　　九、维生素E有何功能：(A)抗癫皮病因子(B)抗不孕症(C)抗软骨症(D)以上皆非。

　　解答：(B)

　　十、Vie E的良好来源为：(A)植物油(B)肉类(C)蔬菜类(D)水果。

　　解答：(A)(美试)

    十一、食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社全性和经济性五个方面。

　　十二、人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。

　　十三、维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。

　　十四、指溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。

　　十五、食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。

　　十六、低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。

　　十七、膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。

　　十八、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。

　　十九、常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

　　二十、粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其它污染。

　　二十一、医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。

　　二十二、食品卫生标准的制定依据：食品卫生法和标准化法是制定食品卫生标准的主要法律依据。

　　二十三、根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导(推荐)性GMP。