2021年二级健康管理师考试理论知识模拟考试题考试卷（十六）
1、以下食物中糖尿病患者应当忌食是( )。

　　A.黄豆 B.魔芋

　　C.燕麦 D.蜜饯

　　2、以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( )。

　　A.糖类 B.脂肪

　　C.蛋白质 D.水

　　3、以下食物中油脂含量最高的是( )。

　　A.山核桃 B.绿豆

　　C.栗子 D.银杏

　　4、“伊朗乡村病”是由于缺乏( )。

　　A.硒 B.铁

　　C.锌 D.碘

　　5、为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1 分钟以去除( )。

　　A.叶酸 B.草酸

　　C.维生素 D.脂肪酸

　　6、以下食物中氨基酸组成最优的是( )。

　　A.鱼肉 B.牛肉

　　C.大豆 D.奶酪

　　7、与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是( )。

　　A.维生素B2 B.烟酸

　　C.维生素B6 D.维生素A

　　8、以下食物中含牛磺酸最多的是( )。

　　A.毛蚶 B.鲤鱼

　　C.螃蟹 D.带鱼

　　9、一成年男子身高1.80 米，体重81 千克，其BMI 为( )。

　　A.18 B.20

　　C.22 D.25

　　10、干眼病是由于严重缺乏( )。

　　A.维生素A B.维生素B

　　C.维生素C D.维生素D

　　11、以下属于成碱性食品的是( )。

　　A.面包 B.火腿

　　C.茶叶 D.花生

　　12、冰激凌中的能量含量比牛奶( )。

　　A.高很多 B.低很多

　　C.略高 D.略低

　　13、维生素在冷冻全过程中的损失主要集中在( )。

　　A.预冷冻阶段 B.冷冻开始阶段

　　C.冷冻储存阶段 D.解冻阶段

　　14、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是( )。

　　A.维生素A B.维生素B1

　　C.维生素D D.维生素E

　　15、膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行( )。

　　A.1 周 B.24 小时

　　C.3～5 天 D.1 个月

    填空题

　　16、在糖吸收过程中，_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。

　　17、直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。

　　18、需胆盐激活的消化酶是___________和_________.

　　19、米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________.

　　20、鱼的脂肪食有大量的________，可以将动脉粥样硬化斑点上的

　　_______移走，从而起到预防心血管疾病的作用。

　　21、凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________.

　　22、_________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__________表示。

　　23、一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______.

　　24、膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。

　　25老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有________以上。

　　26、能增强机体耐热能力的重要元素为___________.

　　27、创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成___________.

　　28、急性肾功能衰竭营养因素改变包括________、______和________.

　　29、甲亢营养治疗中应适当补充_________、_______和________等矿物质。

　　30、肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________.

　　31、绿豆性味甘寒，归经心胃，具有________和________的保健作用。

　　32、除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，_________和______也能反映机体的蛋白质营养状况。

　　33、医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能_______Kcal，蛋白质_________g.