2021年二级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（二八）
一、 小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生骨质软化症。老年人出现骨质疏松。

　　二、按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

　　三、维生素B1缺乏可引起 脚气病，维生素C缺乏可引起 坏血病。

　　四、食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、 植物性食物 两大类。

　　五、低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。

　　六、 脂溶性维生素包括维生素A、 维生素D、 维生素E 、维生素K。

　　七、膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。

　　八、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。

　　九、 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

　　十、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染。

　　十一、医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。

　　十二、食品卫生标准的制定依据：《食品卫生法》和《标准化法》是制定食品卫生标准的主要法律依据。

　　十三、根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导(推荐)性GMP。

　    十四、那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外：

　　(A)甘氨酸 (B)白氨酸 (C)色氨酸 (D)瓜氨酸

　　解答：(A)

　　十五、下列有关氨基酸的叙述何者为非：

　　(A)Lysina 为一碱性氨基酸

　　(B)米的第二氨基酸为T hreonine

　　( C)Tyrosine可由Methionine转变而成，故非为必需氨基酸

　　(D)I solevcine为一必需氨基酸。

　　解答：(C)

　　十六、非必需氨基酸是：

　　(A)苯丙氨酸(Phenylalanine) (B)酪氨酸(Tyrosine)

　　(C)撷氨酸(Valine) (D)离氨酸(Lysine)

　　解答：(B)

　　十七、那一种氨基酸在循环系统中，可间接的有助于血管的扩张：

　　(A)丝氨酸 (B)脯氨酸 (C)组织氨酸 (D)离氨酸

　　解答：(C)

　　十八、那一种氨基酸，可间接的为氨基(Amino group)储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸：(A)甘氨酸 (B)丝氨酸 (C)精氨酸 (D)天门冬酸

　　解答：(D)

　　十九、下列叙述何者错误：

　　(A)氨基酸同时含有氨基与甲基

　　(B)蛋白质的分子量可由13，000至几百万

　　(C)大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜

　　(D)蛋白质分子比醣类或脂类大。

　　解答：(A)

　　二十、下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸：

　　(A)含硫侧链 (B)两个羧基，一个氨基

　　(C)一个羧基，两个氨基 (D)含酰氨基 (E)含氢氧基侧链者。

　　解答：(B)

　　二一、下列氨基酸，何者属于碱性氨基酸：

　　(A)苯丙氨酸(B)白氨酸 (C)离氨酸 (D)甲硫氨酸