2021年二级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（三二）
一、 碳水化合物的消化，不正确的观点是(D)

　　a) 碳水化物要消化成单糖才吸收

　　b) 消化的过程就是水解的过程

　　c) 胃里没有消化淀粉的酶。

　　d) 消化从胃部开始

　　二、关于周围静脉营养的描述不正确的是：(C )

　　a) 使用的制剂一般以等渗溶液为宜

　　b) 难以长期单独使用以满足机体的各种需要

　　c) 可以24h持续不断

　　d) 多作为口服不足时的营养补充

　　三、 含有一个(?A?)的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。

　　a) (A)碳-碳单键 (B)碳-碳双键

　　b) (C)氢-氧单键 (D)碳-氢双键

　　四、 可溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、黏胶、部分半纤维素和( C )。

　　a) (A)纤维素 (B)菊糖

　　b) (C)果糖 (D)木质素

　　五、 温开水能提高脏器中乳酸脱氢酶的活性，有利于较快地降低累积于肌肉中的“疲劳素”

　　a) (?B?)，从而消除疲劳。

　　六、(A)果酸 (B)乳酸

　　a) (C)泛酸 (D)乳糖

　　七、胃有以下主要功能，但不包括：(?A?)。

　　A消化吸收蛋白质等大分子物质

　　B储存食物

　　C将食物与胃液混合形成食糜

　　D分泌可消化食物的胃液

　　八、禽蛋腐败主要是由于外界(?A?)通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的。

　　(A) 沙门氏菌 (B) 微生物

　　(C) 有机物 (D) 毒素

　　九、蛋白质功效比值是表示蛋白质的(2)

　　(1)表现消化率 (2)利用率 (3)蛋白质含量 (4)净利用率

　  十、 常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。

　　十一、食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。

　　十二、小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生体质软化症。老年人出现骨质疏松。

　　十三、按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

　　十四、 食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社全性和经济性五个方面。

　　十五、 人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。

　　十六、 维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。

　　十七、指溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。

　　十八、食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。

　　十九、 膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。

　　二十、 家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。

　　63. 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

　　64. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其它污染。

　　65. 医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。

　　食品卫生标准的制定依据：食品卫生法和标准化法是制定食品卫生标准的主要法律依据。