2021年二级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（三八）
一、考试前大脑对哪些营养素的需要量增加?应怎样注意选择食物?

　　1)蛋白质：鱼虾、瘦肉、牛奶等2)磷脂：蛋黄、豆浆、豆腐、核桃、花生、芝麻(补充卵磷脂)3)碳水化物：充足4)VA：胡萝卜、白菜、肝肾等5)VB：粗粮杂粮6)VC：新鲜蔬菜水果7)铁：蛋黄、肝等

　　二、你对荤素平衡如何理解?

　　答:荤素食物，前者含有后者较少甚至缺乏的营养成分，如维生素B12等，常吃素者易患贫血、结核病。素食，含纤维素多，抑制锌、铁、铜等重要微量元素的吸收，含脂肪过少。常吃素，危害儿童发育(特别是脑发育)，导致少女月经初潮延迟或闭经。也可祸及老人，引起胆固醇水平过低而遭受感染与癌症的侵袭。

　　荤食也不可过量，高脂肪与心脏病、乳腺癌、中风等的因果关系早有定论。荤素平衡，以脂肪在每日三餐热量中占25%～30%为宜。

    三、糖尿病患者不能吃甜食。(′)

　　四、 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。(ú)

　　五、 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(ú)

　　六、 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。(ú)

　　七、快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS)。(ú)

　　八、所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(′ )

　　九、 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(′ )

　　十、 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。(′)

　　十一、 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。(′)

　　十二、流质就是常温下呈流体的食物。(′)

　　十三、无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。(′)

　　十四、限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。(ú)

　　十五、 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。(ú)

　　十六、无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。(′)

　　十七、不能认为天然色素就一定是纯净无害的。(ú)

　　十八、因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。(′)

　　十九、一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。(ú)

　　二十、AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。(ú)