2021年二级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（四一）
一、 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。(×)
二、 甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂(√ )
三、巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法( √ )
四、在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。(√)
五、所有动物性食品都含有嘌呤(×)
六、 酸奶是呈酸性食物(×)
七、无渣饮食就是只要求膳食中完全没有膳食纤维。(×)
八、 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。(√)
九、因为水果含糖较多，所以糖尿病人不能吃水果。(×)
十、 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。(√)
十一、钙是人体内含量最高的一种无机元素。(√)
十二、适宜摄入量相当于传统使用的RDA。( ×)
十三、骨质疏松主要表现是骨吸收增加。( ×)
十四、 大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症的发病率呈相反关系。(×)
十五、 因为蔬菜类食品热能低、膳食纤维多，因此糖尿病饮食应以素食为主。(× )
十六、论述营养素参考摄入量的几个指标和内容?
答案：营养素参考摄入量(DRls)DRls是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括4项内容：平均摄入量(EAR).推荐摄入量(R
NI).适宜摄入量(AI)可耐受最高摄入量(UL).
(1)估计平均需求量 是指可满足生命某一阶段和性别人群50%个体的营养需求量。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体的需要，而不能满足另外半数个体对营养素的需要。
(2)推荐摄入量 相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定性别.年龄及生理状况群体中绝大多数(97%-98% )个体的需要。长期摄入RNI水平今年感，可以维持组织中适当的储备。
(3)适宜摄入量是基于对健康人群进行观察或实验研究，而得出的具有预防某种慢性病功能的摄入水平。
(4)可耐受最高摄入量是指在生命某一阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的每日最高营养摄入量
