2021年二级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（五三）　　
一、人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。

　　二、 维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。

　　三、指溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K.

　　四、食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。

　　五、 膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。

　　六、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。

　　七、常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

　　八、粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其它污染。

　　九、医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。

    十、某男性糖尿病患者(回族)，身高1.7米，体重80公斤，中等体力劳动者。请安排其饮食。(30分)

　　糖尿病患者膳食安排过程及内容

　　1、计算理想体重：粗算标准体重=身高-105=65公斤(要求公式正确、计算正确)

　　2、判断患者体型：(80-65)÷65×100%=23%，该患者属于体型肥胖。(要求计算正确、 判断正确)

　　3、热量和三大产热营养素的计算

　  患者全天所需要的热能为：标准体重*相应的千卡/公斤体重/日

　　该患者需要的总热量为65*30=1950千卡/日

　　全天蛋白质为1950*15%/4=73克

　　脂肪为1950*25%/9=54克

　　碳水化合物为1950*60%/4=292克

　　4、合理分配三餐

　　按照该患者的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5分配

　　即早餐1950*1/5=390千卡

　　午餐1950*2/5=780千卡

　　晚餐1950*2/5=780千卡

　　5、查表确定患者饮食量

　　根据总热量阅表，该患者的饮食属于糖尿病3号与4号饮食之间，主食为5.5两、牛奶半斤、鸡蛋一个等等。(要求查表准确，调配合理)

　　6、根据食品交换单位进行互换

　　患者为回族，需将猪肉换算成牛肉等其他肉食品。0.5两瘦猪肉和1两瘦牛肉可以交换。

　　(要求掌握概念、交换正确)

　　表 糖尿病患者热量计算(千卡/公斤体重/日)

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