2021年二级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（五四）
一、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是(3)

　　(1)钙 (2)铁 (3)硒 (4)碘

　　二、评价食物蛋白质营养价值，应考虑(4)

　　(1)蛋白质含量 (2)消化率和利用率

　　(3)必需氨基酸模式 (4)以上都包括

　　三、微量元素是指下列哪一类元素(1)

　　(1)人体需要量很少的 (2)自然界含量很少的

　　(3)人体吸收率很低的 (4)人体利用率很低的

　　四、膳食纤维是(4)

　　(1)单糖类物质 (2)双糖类物质

　　(3)可被消化吸收的多糖 (4)不能被消化吸收的多糖

　　五、在下列?类中，脂肪含量最高的是(4)

　　(1)大米 (2)高梁 (3)小麦 (4)荞麦

    六、蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。

　　七、脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)，中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸。

　　八、血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)离子钙。

　　九、维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。

　　十、大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。

　　十一、膳食调查通常采用下列几种方法：称量法(或称重法)、饮食史法、化学分析法和查帐法

　　十二、食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染

　　十三、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。