2021年二级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（五五）
一、常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。

　　二、食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氐定氮法。

　　三、食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。

　　四、根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。

　　五、小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生体质软化症。老年人出现骨质疏松。

　　六、按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

　　七、食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社全性和经济性五个方面。

　　八、人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。

   选择题

　　九、蛋白质功效比值是表示蛋白质的(2)

　　(1)表现消化率 (2)利用率 (3)蛋白质含量 (4)净利用率

　　十、利于钙吸收的因素是(2)

　　(1)植酸 (2)乳糖 (3)草酸 (4)膳食纤维

　　十一、以下哪项不是脂肪的生理功能(3)

　　(1)提供能源 (2)指溶性维生素

　　(3)预防冠心病、高血压 (4)保护重要的人体器官

　　十二、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(1)

　　(1)维生素A (2)β胡萝卜素 (3)烟酸 (4)维生素C

　　十三、(2)可促进钙的吸收和重吸收

　　(1)维生素B2 (2)维生素D (3)维生素C (4)β胡萝卜素