2021年二级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（五九）
一、生吃蛋白会影响到：(A)Vit A (B)Vit B1 (C)Vit B6(D)Biotin.

　　解答：(D)

　　二、Foklic acid能参与单碳分子的转移，其活性型为：(A)Monofolicacid(B)Difolic acid(C)Trifolic acid(D)Tetrafolic acid.

　　解答：(D)四氢叶酸

　　三、参加CO2转移的是：(A)Folic acid(B)Biotin(C)Niacin(D)Thiamin.

　　解答：(B)

　　四、Vit C能将铁还原成为：(A)FE (B)Fe (C)Fe (D)皆非。

　　解答：(B)

　　五、缺乏Vit C有哪些症状?(A)Scurvy(B)Beriberl(C)Ricketa

　　解答：(A)坏血病

　　六、B1亦称为：(A)抗坏血病因数(B)抗不孕因子(C)抗神经元因子(D)抗癞皮症因子。

　　解答：(C)

　七、下列物质属于甜味剂的有(　　)

　　A.苯甲酸　　B.木糖醇　　C、甘草 D.山梨酸　　E.谷氨酸钠

　　八、亚硝酸盐引起的食物中毒(　　)

　　A.属化学性食物中毒营养菜谱

　　B.没有特效治疗药物

　　C.可出现全身组织缺氧表现

　　D、可出现全身组织缺氧表现

　　E、潜伏期较长

　　九、(　　)是制定食品卫生标准的主要法律依据

　　A、突出公共卫生事件应急条例　B、食品卫生法　C、消毒法

　　D、标准化法　E、传染病法

　　十大豆中的非营养因子(　　)

　　A.蛋白酶抑制剂　B、植酸　C、植物红细胞凝血素　D.皂甙类　E、异黄铜类

    填空题(每题1分，共10分)

　　十一、我国规定，在肉制品加工过程中允许添加的护色剂有(　　)和(　)两大类。

　　十二、HACCP有别于传统监督管理方法，它对产品安全的评价不是依赖于对终末产品的检验，而是侧重于对(　　)的管理。

　　十三、《食品卫生法》共设(　　)章57条。

　　十四、儿童营养改善国家专项计划包括(　　)计划、(　)计划和学生营养餐计划。

　　十五、营养监测的资料来自监测地区的(　)、医疗保健与人群营养三方面。

　　十六、人类食物营养是否满足需求的基本标志是热能和(　　)。

　　十七、大豆蛋白质富含的必需氨基酸为(　　)。

　　十八、目前比较肯定的必需脂肪酸有(　)。

　　十九、烟酸缺乏引起的“三D”症状包括(　　)、(　)和(　)。

　　二十、与婴儿“神经管畸形”发生密切相关的维生素是(　)。