2021年二级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（六七）
一、非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母。

　　(A)沙门氏菌 (B)非致病菌 (C)低致病菌 (D)混合杂菌

　　二、细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。

　　(A)细菌的分布 (B)细菌的结构特征 　　(C)细菌种类 (D)细菌的大小

　　三、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。

　　(A)食品中的菌数 (B)食品中细菌种类 　　(C)食品等级 (D)食品清洁状态

　　四、菌落总数可以预测( )和评定食品腐败变质的程度。

　　(A)食品耐贮藏期限 (B)食品保洁程度 　　(C)食品价格 (D)食品变质率

　　五、大肠菌群包括肠杆菌科的( )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和( )。

　　(A)埃希菌属、黄杆属 (B)埃希菌属、克雷伯菌属 　　(C)克雷伯菌属、假单胞菌 (D)沙雷菌、埃希菌属 　

    填空题(每空 1 分，共 10 分)

　　六.、母乳中铁约 __________ 可被吸收，而牛乳中铁只有约 __________ 左右被吸收。

　　七、孕妇容易出现的营养缺乏症包括 __________ 、 __________ 和 __________ 。
    八、鱼类含有优质 __________ ，其脂肪多由 __________ 组成，胆固醇含量一般为 __________ 左右。

　　九、 婴儿辅食添加的时间应该在 __________ 月份开始，至__________ 月份取代母乳比较合适。

　　名词解释(共 10 分)

　　十、蛋白质互补作用( 3 分)

　　十一胃肠外营养( 3 分)

　　十二、必须脂肪酸( 4 分)