2021年二级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（六八）
简答题(每小题 5 分，共 30 分)

　　一、 脂类和脂肪酸常分成几类?

　　二、目前研究较多与肿瘤相关的矿物质有哪些?

　　三、 机体缺铁分为几个阶段?

　　四、简述制定社区营养健康项目及干预措施的原则。

　　五、 简述糖尿病人的代谢变化。

　　六、 药物对营养素排泄有哪些营养?
    论述题(共 25 分) 
    七、试述肠胃内营养剂的组成和用途。( 12 分)

　　八、试述特殊情况下糖尿病的饮食治疗原则。( 13 分)

    九、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的( )污染。

　　(A)陈旧 (B)近期 (C)多次重复 (D)既有陈旧又有近期

　　十、大肠菌群可作为食品粪便污染、( )的指示菌。

　　(A)杂菌 (B)酵母菌 (C)肠道致病菌 (D)霉菌

　　十一、霉菌是菌丝体( )而且没有较大子实体的一部分真菌。

　　(A)比较不发达 (B)

　　十二、霉菌产毒的特点是( )、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。

　　(A)具有专一性 (B)不具有专一性 　　(C)具有选择性 (D)不具有选择性

　　十三、霉菌产毒的条件是( )、水分、湿度、温度、氧气量等。

　　(A)土壤 (B)基质 (C)毒素的存在 (D)地理位置

　　十四、粮食水分含量为( )时霉菌繁殖产毒能力最强。

　　(A)13-14% (B) 14-16% (C)17-18% (D) 18-19%

　　十五、在相对湿度为90%以上时，主要适合( )繁殖。

　　(A)湿生性霉菌 (B)中生性霉菌 (C)干生性霉菌 (D) 各种霉菌

　　十六、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )。

　　(A)20-24℃ (B) 25-30℃ (C)30-35℃ (D)35-40℃

　　十七、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )四个方面的指标。

　　(A)货架时间 (B)加工方式 (C)微生物 (D)食品性质

　　十八、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于( )表示鱼体开始腐败。

　　(A)30% (B)40% (C)50% (D)60%