2021年二级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（七三）
一、慢性非传染性疾病三级预防中的第一级预防也称 ( ) 。

　　A. 三早预防 B. 病因预防

　　C. 临床预防 D. 康复性预防

　　二、 肥胖症每天烹调用油应低于 ( ) 。

　　A.15 克 B.20 克

　　C.25 克 D.30 克

　　三、有高血压家族史者每天的食盐量为 ( ) 。

　　A.1 ～ 2 克 B.3 ～ 5 克

　　C.5 ～ 6 克 D.6 克以上

　　四、 以下食物中 GI 最高的是 ( ) 。

　　A. 小米 B. 粳米

　　C. 玉米面 D. 荞麦

　　五、以下食物中糖尿病患者应当忌食是 ( ) 。

　　A. 黄豆 B. 魔芋

　　C. 燕麦 D. 蜜饯

　　六、 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是 ( ) 。

　　A. 糖类 B. 脂肪

　　C. 蛋白质 D. 水

　　七、以下食物中油脂含量最高的是 ( ) 。

　　A. 山核桃 B. 绿豆

　　C. 栗子 D. 银杏

　　八、“伊朗乡村病”是由于缺乏 ( ) 。

　　A. 硒 B. 铁

　　C. 锌 D. 碘

　　九、为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除 ( ) 。

　　A. 叶酸 B. 草酸

　　C. 维生素 D. 脂肪酸

    填空题(本大题共10空，每空1分，共10分)

　　十、当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏_______.

　　十一、豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了_______，并破坏了抗胰蛋白酶。

　　十二、富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生_______和多环芳烃。

　　十三、人体内含量小于0.01%的矿物质称_______.

　　十四、使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是_______含量较低。

　　十五、孕妇缺钙可导致_______症。

　　十六、将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加_______处理。

　　十七、氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照_______分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

　　十八、膳食纤维的主要特征是_______、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。

　　十九、“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_______供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。