2021年二级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（七四）
一、名词解释(每小题3分，共12分)

　　1、 限制氨基酸

　　2、 保健食品

　　3、 膳食调查

　　4、 蛋白质变性

　　二、判断说明题 ( 判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“?”，并说明错误的理由。每小题2分，共10分)

　　5、由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。 ( )

　　6、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。 ( )

　　7、长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。( )

　　8、 豆腐中的各种 B 族维生素的含量与大豆相同。 ( )

　　9、 涮羊肉鲜嫩可口，是由于原料表面骤然受到高温作用，表面蛋白质水解，产生风味物质的缘故。 ( )

　　三、简答题(每小题5分，共25分)

　　10. 简述糖类的生理功能。

　　11. 为预防锌缺乏病，在膳食上应采取哪些措施?

　　12. 大蒜有哪些保健作用?

　　13. 简述影响营养素生物利用率的因素。

　　14. 如何合理分配一日三餐?

　　四、论述题 (11分)

　　15. 对照《中国居民膳食指南》的内容，联系实际，谈谈你的日常饮食是否科学合理。

　　五、 我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在 ( ) 。

　　A.1982 年 B.1986 年

　　C.1992 年 D.1997 年

　　六、在食物的热效应中，耗能最高的是 ( ) 。

　　A. 糖类 B. 脂肪

　　C. 蛋白质 D. 脂肪和蛋白质的混合

　　七、 糖类的净能量系数是 ( ) 。

　　A.4 千卡 B.7 千卡

　　C.9 千卡 D.16 千卡

　　八、 根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应 ( ) 。

　　A.>0 B.=0

　　C.<0 D. ≤ 0

　　九、 以下为必需氨基酸的是 ( ) 。

　　A. 丙氨酸 B. 甘氨酸

　　C. 丝氨酸 D. 蛋氨酸

　　十、以下食物中生物价最低的是 ( ) 。

　　A. 全牛奶 B. 牛肉

　　C. 大米 D. 大豆

　　十一、以下属于痕量元素的是 ( ) 。

　　A. 钾 B. 锌

　　C. 钙 D. 氯

　　十二、 以下属于脂溶性维生素的是 ( ) 。

　　A. 维生素 B B. 维生素 C

　　C. 维生素 H D. 维生素 D

　　十三、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 ( ) 。

　　A. 维生素 A B. 维生素 B

　　C. 维生素 C D. 维生素 D

　　十四、 以下属于成酸性食品的是 ( ) 。

　　A. 洋葱 B. 蛋黄

　　C. 柠檬 D. 牛奶

　　十五、维生素B1又称为 ( ) 。

　　A. 核黄素 B. 生物素

　　C. 硫胺素 D. 钴胺素