2021年一级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（九一）
一、定脂：磷脂类和固醇类称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响，故称定脂。

　　二、LDL：即低密度脂蛋白，是利用超速离心技术能分离出的一种血液脂蛋白。低密度脂蛋白是由多种物质组成，如胆固醇、甘油三酯、磷脂和蛋白质等。

　　三、食物热效应(TEF)：即食物特殊动力作用，是人体的代谢因进食而引起额外的能量消耗，即用于营养素消化、吸收需要的能量。

　　四、水溶性维生素：溶于水不溶于脂肪，在消化道中很快被吸收，在体内排泄率高，不在体内蓄积，缺乏症状出现快。

　　五、混溶钙池： 正常的情况下成人体内含钙约为1200克，其中约99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶的形式存在，维持骨和牙齿具有坚硬的结构和支架，另外约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在于软组织细胞外液及血液中，发挥重要的调节生理功能的作用，统称为混溶钙池。

　　六、Menke综合征： 亦称Menke卷发综合征或Menke钢丝样发综合症，是另一种先天性铜代谢异常的疾病。它以X链急性遗传。

　　七、 INQ：营养质量指数，是评价食品(菜点)中某种营养素与热能含量对人体供给量的比例，这个相对关系分别称为该食品(菜点)的某种营养素密度和热能密度。计算公式如下：INQ=某营养素密度/热能密度=某营养素含量/该营养素供给量标准所产生的热能/热能供给量标准

　　八、功能铁：是参与O2 、CO2 运转、交换和组织呼吸、传递电子，促进生物氧化还原反应的铁，占总铁量的5%左右，是不能被立即动用的贮存铁。

　　九、Bitot’s spots：毕特氏斑(Bitot’s spots)是因为同时缺乏维生素A和蛋白质产生的眼疾，如果每天补充50000国际单位的维生素A和奶蛋白，则疗效甚佳。

　　十、 防治脂肪肝的膳食有哪些原则?

　　答：a、控制能量摄入：一般30-35kcal/kg;

　　b、适当提高蛋白质：建议高蛋白饮食(1.5-1.8g/kg);

　　c、减少糖类和甜食;

　　d、控制脂肪和胆固醇，全日食物和烹调油所供给总量不宜超过40g，对于胆固醇高的食物宜适量控制;

　　e、补充维生素、矿物质和膳食纤维。

　　十一、 防治高血压的膳食有哪些原则?

　　答：a、戒烟戒酒;

　　b、达到并维持理想体重或适宜体重，对中心型肥胖

　　应特别注意;

　　c、限制钠盐摄入。对轻度高血压患者或有高血压家族史者，每日3-5g食盐(折合酱油15-25ml);对中度

　　高血压者，每日1-2g食盐(折合酱油5-10ml);对重度高血压或急进性高血压患者应采用无盐膳食;

　　d、增加钾的摄入，K/Na比值达到2：1较为理想;

　　e、减少脂肪和胆固醇的摄入，脂肪占总热量的25%以下，每日胆固醇限制在300mg以下;

　　f、限制饱和脂肪酸(S)，适当增加多不饱和脂肪酸(P)，使每日P/S值达到1-1.5;

　　g、适当增加镁的摄入，特别是对于使用利尿酸、速尿等利尿剂的患者。

　　h、可食用富含钾的食物，富含钙、维生素和微量元素的食物。富含优质蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物;

　　i、禁用或少用高钠食物，高脂肪、高胆固醇食物。