2021年一级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（一百）
一、磷脂按其组成结构可分为两大类：( )和( )。

　　二、自然界中的脂肪酸几乎都是含( )的脂肪酸。

　　三、脂肪酸从结构形式上可分为( ，SFA)和( ，USFA)。

　　四、USFA又分为( ，MUFA)和( ，PUFA)。

　　五、必需脂肪酸缺乏，可引起生长( )、生殖( )、皮肤( )( )等多种疾病。

　　六、膳食中淀粉的来源主要是( )和( )。

　　七、根据营养学上的新的分类方法，多糖可分为( )和( )。

　　八、目前已知的几种重要寡糖有棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、( )、低聚甘露糖和( )等。

　　九、脂类包括( )和( )。

　　十、必需微量元素共分为三类：第一类为( )的微量元素;第二类为人体可能必需的微量元素;第三类具有潜在毒性，低剂量时可能必需。

　　十一、食物蛋白质营养价值的评价指标主要有：( )、( )和( )。

　　十二、中国营养学会推荐的成年男性钙的适宜摄入量(AI)是( )、铁的参考摄入量(DRIs)男子是( )、女子是( )，可耐受最高摄入量( )是( )。

　　十三、在脂类中最重要的是( )。

　　十四、脂肪摄入过多，可导致：( )、( )、( )、( )和某些癌症的发生。

    十五、试列举存在于膳食中具有抗动脉粥样硬化症的非营养因素。

　　答：随着科学的发展，一些特殊的的营养成份被发现，它们可能与动脉粥样硬化有一定的联系：

　　(a) 真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，经现代科学证明具有显著降胆固醇作用，此外，木耳还具有抗凝血作用，因而对防治动脉粥样硬化是有好处;

　　(b)二硫化合物：如洋葱、大蒜等，可以使血胆固醇和血纤维蛋白原下降，凝血时间延长，血纤维蛋白溶解酶活力增高，主动脉脂类沉着减少;

　　(c)海藻多糖：海生植物如海带及其他海藻，动物实验中有些有明显降血脂和抗凝血作用;

　　酒精、咖啡、茶叶和牛奶：流行病学和动物实验表明，茶叶具有降血胆固醇、降血压和预防动脉粥样硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一种能降低血胆固醇的因子，机理尚不明了。

　　十六、用己掌握知识谈谈膳食因素与肿瘤发生的关系? 如何进行膳食预防?

　　答：之间的关系：

　　一些食物成份可能会增加发生肿瘤的危险，如：过量的脂肪、能量、蛋白质、酒精、N-亚硝基化合物、杀虫剂、某些食品添加剂。而有的膳食营养素却能起保护作用，如：膳食纤维、抗氧化性维生素、微量元素。

　　(a) 膳食脂类：膳食中脂肪对肿瘤发病的影响是研究最多的因素之一，目前较一致的看法是高脂肪、高能量饮食可以促进结肠癌及乳腺癌的发生;

　　(b) 碳水化物：精制食糖的量与乳酸癌发生率有关，但关于淀粉与胃癌发病的关系，目前还存在较大争论;

　　(c) 蛋白质：膳食蛋白质可能与乳腺、子宫内膜、结肠、胰、肾等部位的肿瘤有关，流行病学调查发现，动物蛋白及总蛋白摄入量与以上癌症有正相关;

　　(d) 维生素：资料显示，维生素A或β-胡萝卜素摄入量与肿瘤呈负相关，维生素C和维生素E具有抗氧化作用，可防止N-亚硝基化合物形成。

　　(e) 微量元素、膳食纤维、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物肿瘤阻断剂等都会影响肿瘤的发生。