2021年一级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（百零七）
一、维生素( )缺乏引起低凝血酶原血症。

　　二、维生素E在体内的储存有两个库：( )和( )。

　　三、体内生物素主要储存在( )，其浓度为( ng/g)。

　　四、“指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦躁及失眠”是缺乏维生素( )的症状表现。

　　五、“对外界刺激比较敏感，小腿有间歇性的酸痛”是缺乏维生素( )的症状表现。转自学易网 www.studyez.com

　　六、“嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚有灼热感觉。对光有过度敏感的反应” 是缺乏维生素( )的症状表现。

　　七、“舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落” 是缺乏维生素( )的症状表现。

　　八、“舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔黏膜干燥” 是缺乏维生素( )的症状表现。

　　九、“行动易失平衡，身体时有间歇性不定位置痛楚，手指及脚趾酸痛” 是缺乏维生素( )的症状表现。

　　十、“伤口不易愈合，虚弱，牙齿出血，舌苔厚重” 是缺乏维生素( )的症状表现。

　　判断题

　　十、断食至所有体脂和组织蛋白质耗尽50%时，才会死亡;而断水至失去全身水分的1%，就会死亡。 ( )

　　十一、维生素D的内源性来源是通过阳光照射由人体皮肤产生。( )

　　十二、维生素A在体内主要储存于肝脏中，约占总量的70%~80%.( )

　　十三、维生素的化学结构与性质虽然各异，但它们却有共同特点。( )

　　十四、摄入过量的维生素B1很容易从肝脏排出，因此罕见人体维生素B1的中毒报告。( )

　　十五、烟酸主要以辅酶形式广泛存在于体内各组织中，以肾脏浓度最高，其次是心脏和肝脏。( )

　   十六、蛋的营养价值大致相同，蛋清占可食部分的2/3，蛋黄占1/3，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和( )。

　　A.维生素 B.氨基酸 C.赖氨酸

　　十七、柿子如果一次食量过大或者是食用未成熟的柿子时容易引起( )。

　　A.胃柿石B.肾结石C.痛风D.贫血

　　十八、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：( )

　　A.洗菜：要先洗后切

　　B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去衣残

　　C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

　　D.烹饪烹调蔬菜时适当的方法加点醋，可以减少维生素C的消失

　　十九、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：( )

　　A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C.灭菌 D.为了菜肴颜色更漂亮

　　二十、营养平衡是保证健康的基础。脂肪酸平衡是保证营养平衡的条件之一，食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的摄入是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是：( )

　　A.更换不同的食用油 B.将不同的油混合后食用C.食用按一定比例配比的调和油 D.食用喜欢吃的油

　　二一、煎炸食物时油温不宜过高的原因是：( )

　　A.油温过高容易使油产生“哈喇味”

　　B.油温过高使油产生对人体有害的物质

　　C.容易使被煎炸食物的口感不好

　　D.以上说法均正确