2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷（三十）　
一、视黄醇又名( )。

　　A.维生素E B.维生素A C.维生素K D.维生素C

　　二、分子中含有钴元素的维生素是( )。

　　A.维生素C B.维生素B12 C.维生素B6 D.叶酸

　　三、我国成人每日膳食中碘供给量为( )。

　　A.150μg B.175μg C.200μg D.50μg

　　四、缺乏下列哪种元素可增加龋齿的发病率?( )

　　A.铜 B.氟 C.铁 D.铬

　　五、体内合成维生素D3和胆汁酸，以下列哪种类脂为原料?( )

　　A.磷脂 B.胆固醇 C.甘油三酯 D.糖脂

    六、调味品分类：发酵调味品;酱腌菜类;香辛料类;复合调味品类;其他调味品;各种食品添加剂。

　　七、酱油和酱类的特点及营养价值：其营养素种类和含量与其原料有很大的关系;以大豆为原料制作的将蛋白质含量较高，以大米为主料的日本酱的碳水化合物含量可达19%左右;酱油中含有一定量的维生素B族。

　　八、醋类的特点及营养价值：含有较为丰富的钙和铁。

　　九、油脂的组成特点与营养价值：是甘油和不同脂肪酸组成的酯;植物油含不饱和脂肪酸多，动物油含饱和脂肪酸多;植物油脂肪含量通常在99%以上，还含有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙和微量元素，动物油脂肪含量在提炼前后不同，所含维生素E也不如植物油，但含有少量的维生素A，其他和植物油相似。

　　十、油脂的合理利用：植物油在膳食中不应低于总脂肪来源的50%，植物油不易长期储存

　　十一、酒的分类：按酿造方法、酒度、原料来源、总糖含量、香型、色泽、曲种分类。

　　十二、酒中的营养与非营养成分：糖是发酵酒类的主要营养成分;蛋白质、矿物质和维生素;有机酸、酒中的酯类、醇、醛和酮、酚类化合物。