2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷（三十二）
一、胡萝卜与肉搭配,可使人体对哪种营养素的吸收率比生吃提高几倍: ( )

　　A.维生素C B.胡萝卜素 C.矿物质 D.纤维素

　　二、胡萝卜素是哪种维生素的前提物( )

　　A.视黄醇 B.核黄素 C.硫胺素 D.钙化醇

　　三、维生素B2的化学名称为( )

　　A.生育酚 B.硫胺素 C.核黄素 D.视黄醇

　　四、下列对维生素A营养状况的评价正确的是( )

　　A.血浆维生素A含量正常可确定为维生素A营养状况良好

　　B.血浆维生素A含量低可确定为维生素A缺乏

　　C.血浆视黄醇结合蛋白含量不能反映人体维生素A的营养状况

　　D.生化指标是评价维生素A营养状况的唯一办法

    五、畜禽肉的主要营养成分及组成特点：水分，肌肉中的水分约为75%，蛋白质含量为10%-20%，脂肪低者为2%，高者可达89%以上， 碳水化合物含量为1%-3%，平均1.5%，矿物质含量为0.8%-1.2%，维生素以B族维生素和维生素A为主，浸出物以含氮和无氮浸出物为主。

　　六、畜禽肉的合理利用：易于谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用，动物肝脏宜经常食用。

　　七、蛋的结构：蛋壳、蛋清、蛋黄。

　　八、蛋类的主要营养成分及组成特点：蛋白质含量10%以上，蛋黄中含有98%的脂肪，碳水化合物为1%，矿物质主要存在于蛋黄部分1.0%-1.5%，维生素和其他微量活性物质。

　　九、蛋类的合理利用：不可生吃蛋清，不宜过渡加热，吃蛋类要适量，每日每人1-2个鸡蛋。