2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷（三十三）
一、鱼类的主要营养成分及组成特点：蛋白质含量约为15%-20%，平均18%左右;脂肪含量约为1%-10%左右，平均5%左右;碳水化合物约1.5%左右;矿物质约1%-2%，维生素一般维生素A和维生素D、维生素E含量较丰富。

　　二、 鱼类的合理利用：防止腐败变质;防止食物中毒。

　　三、软体动物类的主要营养成分及组成特点：含有丰富的蛋白质和微量元素，某些还含有较多的维生素E和维生素A，但碳水化合物和脂肪含量较低。

　　四、乳类及其制品的主要营养成分级组成特点：乳类水分含量为86%-90%，蛋白质约在3.0%左右，脂类2.8%-4.0%，碳水化合物为3.4%-7.4%，矿物质大部分与有机酸结合形成盐类，几乎含有所有种类的维生素，酶类、有机酸和其他生理活性物质。

　　五、乳类及其制品的合理利用：须经严格消毒灭菌后方可食用，避光保存。

    六、人体能通过膳食和皮肤两种途径获得的维生素是( )

　　A .烟酸 B.维生素C C.维生素D D.维生素E

　　七、在碱性条件下，易被破坏的脂溶性维生素是( )

　　A.维生素A B .维生素D C.维生素E D.维生素C

　　八、维生素B2的缺乏症是( )

　　A.口角炎 B.脚气病 C.癞皮病 D.坏血病

　　九、具有降低血浆同型半胱氨酸作用的维生素是：( )

　　A.维生素B1 B.维生素B2. C.维生素B 6 D.烟酸