2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷(三十四)
一、评价人体硫胺素营养状况较可靠的指标是( )
A.尿负荷试验 B.血清硫胺素含量 C.红细胞谷胱甘肽氨酸还原酶活性系数
D红细胞转酮醇酶活性系数
二、需要量与能量摄入量有关的维生素是( )
A. VB1,VB2,烟酸 B.VB6,VB12.烟酸 C.VA ,VD D.VE,VC
三、β-胡萝卜素体内转化为维生素A的转化系数为:
A 2 B 1 C 0.5 D 0.167
四、维生素A的单位表示:
A mg B ug C ugRE D RE
五、常见细菌性污染的菌属、危害及预防要点:致病菌能引起人畜共患的结核病;条件致病菌在一定条件下引起食物中毒;非致病菌引起食物腐败变质;预防要点:加强防止食品污染的宣传教育,在食品生产、加工、贮存、销售过程以及食用前的各个环节应保持清洁卫生,防止细菌对食品的污染;合理贮藏食品,控制细菌生长繁殖;采用合理的烹调方法,彻底杀灭细菌;细菌学监测。
六、食品腐败变质的概念:是指食品在一定环境因素影响下,由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变,并失去实用价值的一种变化。
七、食品腐败变质的原因、过程、鉴定指标、卫生学意义及控制措施:原因:食品本身的组成和性质;环境因素;微生物的作用。食品腐败变质实质上实施品种的营养成分的分解过程。感官、物理、化学和微生物。控制措施:低温防腐;高温灭菌防腐;脱水与干燥防腐;提高渗透压防腐;提高氢离子浓度防腐;添加化学防腐剂;辐照保藏防腐。
八、食品细菌污染指标及其卫生学意义:菌落总数,大肠菌群;
九、黄曲霉毒素的化学结构与特性:见书199页图2-4-1,能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等,但不溶于水、己烷、石油醚和乙醚中,耐热。