2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷（三十五）

一、黄曲霉毒素污染的危害及预防要点：急性中毒，慢性中毒，致癌性;预防：防霉、去毒、经常性食品卫生监测。

　　二、赭曲霉毒素、产毒条件、污染的主要食品、毒性及预防措施：是由曲霉属和青霉属产生的一组真菌代谢产物;产毒条件：在30度和水分活性为0.95条件下生成最多;主要污染玉米、大豆、可可豆、大麦、柠檬类水果、腌制的火腿、花生、咖啡豆等;危害肾脏、肝脏，致畸性;预防措施：防霉去毒，限制含量。

　　三、展青霉素污染的主要食品、危害及预防措施：霉变的面包、香肠、水果、苹果汁、苹果酒和其他产品;危害：抑制细胞及组成的生长;预防措施：防霉限量。

　　四、单端孢霉烯族化合物污染的主要食品、危害及预防措施：谷物及饮料;危害：有较强的细胞毒性、免疫抑制作用及致畸作用，部分有弱的致癌作用;预防措施：防霉去毒，加强检测及制定食品中限量标准。

　　五、玉米赤霉烯酮、伏马菌素和3-硝基丙酸污染的主要食品、危害及预防措施：谷类、大米、大麦、玉米;玉米赤霉烯酮导致生殖系统毒性作用，伏马菌素导致慢性肾脏中毒，致癌，3-硝基丙酸导致神经系统、肝、肾和肺损伤;预防措施：防霉限量。　
    六、含胡萝卜素较丰富的蔬菜有( )

　　A.胡萝卜 B.冬瓜 C.南瓜 D.西葫芦 E.苋菜

　　七、巨幼红细胞贫血症与( )缺乏有关?

　　A.VB1. B.VB6 C.VB12 D.VC E.叶酸

　　八、烟酸缺乏的典型表现是： ( )

　　A.皮炎 B.皮肤瘙痒 C.腹泻 D.黄疸 E.痴呆

　　九、评价人体维生素B2营养状况的常用指标是： ( )

　　A.尿负荷实验 B.血清硫胺素含量 C.血清核黄素含量

　　D.红细胞转酮醇酶活性系数 E.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数

　　十、与烟酸缺乏有关的疾病是( )、

　　A.皮炎 B.腹泻 .C.痴呆 D.口角炎