2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷（五十六）
一、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(　　)为宜。

　　A.1-2倍

　　B.1/3-1/2倍

　　C.10倍以下

　　D.1/2-1倍

　　二、食品强化的要求是(　　)，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

　　A.明确对象和目的

　　B.接受强化食品的人数多

　　C.保证食品卫生

　　D.强化食品营养价值高

　　三、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有(　　)、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

　　A.维生素B1、B2

　　B.维生素D

　　C.维生素C

　　D.维生素K

　　四、强化食品的种类有(　　)和副食强化。

　　A.膳食补充剂的添补

　　B.载体的选择

　　C.主食强化

　　D.水强化

　　五、食品的污染按其性质可分为生物性污染、(　　)和物理性污染。

　　A.细菌污染

　　B.食品添加剂污染

　　C.化学性污染

　　D.有毒重金属污染

　　六、食品的微生物污染，一方面降低了(　　)，另一方面对食用者造成危害。

　　A.食品价格

　　B.食品的卫生质量

　　C.食品的可食用性

　　D.食品的外观质量

　　七、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、(　　)和非致病性微生物。

　　A.半致病性微生物

　　B.相对致病性微生物

　　C.间接致病微生物

　　D.弱致病性微生物

　　八、非致病性微生物包括(　　)、不产毒霉菌和酵母。

　　A.沙门氏菌

　　B.非致病菌

　　C.低致病菌

　　D.混合杂菌

　　九、细菌菌相是共存于食品中的(　　)和相对数量的构成。

　　A.细菌的分布

　　B.细菌的结构特征

　　C.细菌种类

　　D.细菌的大小

　　十、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为(　　)的标志。

　　A.食品中的菌数

　　B.食品中细菌种类

　　C.食品等级

　　D.食品清洁状态

　　十一、菌落总数可以预测(　　)和评定食品腐败变质的程度。

　　A.食品耐贮藏期限

　　B.食品保洁程度

　　C.食品价格

　　D.食品变

　  十二、维生素是维持人体正常生命活动的一类(　　)。

　　十三、维生素A在人体内主要储存于(　　)，约占总量的(　　)，少量的储存于脂肪。

　　十四、(　　)是维生素A在体内发生多种生物作用的重要活性形式。

　　十五、目前维生素D已知的至少有10种，但最重要的是(　　)、(　　)。

　　十六、维生素D是由紫外线照射植物中的(　　)产生，但在自然界的存量很少。

　　十七、维生素(　　)和维生素(　　)在体内共同起到抗氧化作用。

　　十八、维生素D吸收最快的部位是在小肠的近端，也就是在(　　)和(　　)。

　　十九、维生素D的来源有两个，一是(　　)，另一种是(　　)。

　　二十、维生素E为油状液体，橙黄色或淡黄色，溶于(　　)和(　　)。

　　二一、维生素E的生理功能包括(　　)、(　　)，(　　)、(　　)、(　　)。

　　二二、维生素(　　)缺乏引起低凝血酶原血症。