2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷（六十九）
一、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容（　　）

　　A．成立儿童膳食管理委员会
　　B．定期取血进行儿童机体营养指标检测
　　C．制定膳食计划
　　D．按周编制食谱
　　E．食物营养与安全的培训

　　二、大豆本身具有以下的特点（　　）
　　A．亮氨酸含量较低
　　B．蛋氨酸含量较低
　　C．含有抗胰蛋白酶的因子
　　D．蛋氨酸含量较高
　　E．含有抗胃蛋白酶的因子

　　三、鱼类的营养学特点是（　　）
　　A．含有丰富的维生素C
　　B．钙的吸收率较畜禽肉高
　　C．鱼油是维生素D的重要来源
　　D．经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏
　　E．淡水鱼中的碘含量野很高

　　四、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（　　）
　　A．维生素A
　　B．维生素D
　　C．维生素B1
　　D．维生素B2

　　五、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（　　）
　　A．粪氮
　　B．食物氮
　　C．食物摄取量
　　D．尿内源氮

　　六、优质蛋白质主要来源于（　　）
　　A．谷类
　　B．肉蛋奶类
　　C．蔬菜
　　D．水果

　　七、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（　　）
　　A．煮黄豆
　　B．豆浆
　　C．豆腐
　　D．豆芽

　　八、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（　　）
　　A．蔗糖
　　B．葡萄糖
　　C．果糖
　　D．乳糖

    九、1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。( )

　　十、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。( )

　　十一、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。( )

　　十二、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1.( )

　　十三、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。( )

　　十四、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。( )

　　十五、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。( )

　　十六、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。( )

　　十七、体力活动就是进行体育锻炼。( )

　　十八、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。( )

　　十九、糖尿病人血糖控制越低越好。( )

　　二十、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。( )

　　二一、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。( )

　　二二、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。( )

　　二三、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。( )