2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷（七十三）
一、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是(　　)

　　A、维生素A――视黄醇

　　B、维生素E――生育酚

　　C、维生素B1――生物素

　　D、维生素D――抗坏血酸

　　二、由胃排空最慢的营养物质是(　　)

　　A、碳水化合物

　　B、蛋白质

　　C、碳水化合物和蛋白质的混合物

　　D、脂肪

　　三、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、考|试/大胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是(　　)

　　A、淀粉酶缺乏或活性降低

　　B、乳糖酶缺乏或活性降低

　　C、麦芽糖酶缺乏或活性降低

　　D、凝乳酶缺乏或活性降低

　　四、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入(　　)

　　A、牛奶

　　B、瘦肉

　　C、海产品

　　D、蔬菜

　　五、促进儿童少年发育最积极的因素是(　　)

　　A、遗传

　　B、营养和体育锻炼

　　C、生活制度

　　D、疾病

　　六、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的(　　)

　　A、饮食中供给足够的能量

　　B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素

　　C、供给的饮食要能量高体积大

　　D、饮食在易于消化吸收

　　七、胎儿神经管畸形，考|试/大与何种营养素缺乏有关(　　)

　　A、铁

　　B、钙

　　C、叶酸

　　D、维生素E

    八、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）
　　A．蛋白质
　　B．脂肪
　　C．碳水化合物
　　D．维生素

　　九、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（　　）
　　A．植酸
　　B．草酸
　　C．鞣酸
　　D．磷酸

　　十、RNI是以下列哪项为基础制定的（　　）
　　A．AI
　　B．UL
　　C．RAI
　　D．EAR

　　十一、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（　　）
　　A．年龄别身高法
　　B．总体脂肪法
　　C．年龄别体重法
　　D．身高别体重法

　　十二、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（　　）
　　A．称重法
　　B．查帐法
　　C．24小时回顾法
　　D．化学分析法

　　十三、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（　　）
　　A．称重法
　　B．查帐法
　　C．24小时回顾法
　　D．化学分析法

　　十四、下列哪种食物的胆固醇含量最低（　　）
　　A．牛肝
　　B．羊脑
　　C．猪肾
　　D．猪肉