2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷（七十九）　
一、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下(　 　)方法。

　　A、讲授

　　B、演示

　　C、以促销为目的赠送保健品

　　D、参观实验

　　二、《中华人民共和国食品卫生法》是在(　 　)第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过并于当日起实行的。

　　A、1983.7.1

　　B、1995.7.1

　　C、1995.10.30

　　D、2000.10.15

　　三、对粮食而言，水分活性降至(　 　)以下时，一般的霉菌均不能生长。

　　A、0.7

　　B、0.75

　　C、0.8

　　D、0.85

　　四、中国营养学会推荐的妊娠早、中、晚期蛋白质增加量分别是( )g/d。

　　A、20，25，30

　　B、10，15，25

　　C、15，20，25

　　D、5，15，20

　　五、铁的补充在妊娠期十分重要，整个妊娠期需铁总量约为(　 　)mg。

　　A、350

　　B、500

　　C、1000

　　D、2000

　　六、干生性霉菌易于繁殖的环境是相对湿度(　 　)。

　　A、90%以上

　　B、80%-85%

　　C、85%-90%

　　D、80%以下

　　七、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50-60岁老年人每日摄入量约为(　 　)KJ(kcal)。

　　A、7.53-9.20(1800-2200)

　　B、7.10-8.80(1700-2100)

　　C、8.00-13.00(1900-3100)

　　D、小于7.10(1700)

　　八、大多数霉菌在0℃以下或( )以上时不能产毒或产毒能力减弱。

　　A、30℃

　　B、25℃

　　C、20℃

　　D、23℃

    九、下列各项中，不能作为衡量蛋白质利用率指标的是( )。

　　A、蛋白质真消化率

　　B、蛋白质生物价

　　C、蛋白质净利用率

　　D、蛋白质功效比值

　　十、下列细菌性食物中毒中，表现为非急性肠胃炎症状的是(　 　)。

　　A、金黄色葡萄球菌食物中毒

　　B、大肠杆菌食物中毒

　　C、肉毒梭菌食物中毒

　　D、变形杆菌食物中毒

　　十一、食物中蛋白质含量测定一般使用(　 　)。

　　A、称量法

　　B、灰化法

　　C、微量凯氏定氮法

　　D、索氏抽提法

　　十二、如果一成年男性的BMI值为18，则他为(　 )。

　　A、正常范围

　　B、中度消瘦

　　C、轻度消瘦

　　D、肥胖

　　十三、食物蛋白质被分解时的次级结构称为(　 　)。

　　A、仲胺

　　B、肽

　　C、氨基酸

　　D、必需氨基酸

　　十四、青少年膳食总原则为：充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及(　 　)。

　　A、平衡膳食，多运动

　　B、防止肥胖

　　C、适当节食

　　D、不宜控制高能量食品

　　十五、下列大豆及制品被食用时，蛋白质消化率最高的是(　 　)。

　　A、整粒生大豆

　　B、整粒熟大豆

　　C、豆浆

　　D、豆腐

　　十六、人类生命中生长发育的第一高峰期是

　　在(　 )期。

　　A、婴儿

　　B、幼儿

　　C、学龄前儿童

　　D、青少年