2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷（八十五）
一、学龄儿童膳食指南的内容包括(　　)

　　A、保证吃好早餐

　　B、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯

　　C、每天饮奶

　　D、少吃零食，饮用清淡饮料

　　E、重视户外活动

　　二、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒(　　)

　　A、大米

　　B、面粉

　　C、玉米

　　D、面包

　　E、花生

　　三、儿童、青少年不吃早餐的危害有(　　)

　　A、影响生长发育

　　B、影响学习成绩和学习能力

　　C、体重减轻

　　D、可能导致肥胖

　　E、可诱发胃炎、胆结石

　　四、以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数(　　)

　　A、增加直链淀粉

　　B、改葡萄糖为果糖

　　C、增加胶体含量

　　D、食物压出水分，晒干、膨化

　　E、大颗粒

　　五、以下是成碱性食物的有(　　)

　　A、谷类

　　B、蔬菜

　　C、肉类

　　D、水果

　　E、牛奶

    六、营养指导师常用的专业工具有(　 　)。

　　A、膳食计算软件

　　B、最新版食物成分表

　　C、计算器

　　D、A+B+C

　　七、鱼类及其它水产品常因生活水域被污染而使其含有病原微生物、农药及(　 　)。

　　A、重金属

　　B、多环芳烃

　　C、杂环胺

　　D、亚硝胺

　　八、下列寄生虫幼虫中，水生植物(如菱角、荸荠等)可能污染的是(　 　)。

　　A、绦虫囊蚴

　　B、姜片虫囊蚴

　　C、旋毛虫

　　D、肺吸虫囊蚴

　　九、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应(　 　)的营养状况。

　　A、一定时间内和较长时期

　　B、一定时间内

　　C、较长时期

　　D、较长时期和一定时间内

　　十、下列鲜奶的消毒方法中，高温短时间巴氏消毒法是(　 　)。

　　A、将奶加热到62℃，保持30分钟

　　B、将奶加热到75℃，保持15秒钟

　　C、将奶加热到100℃，保持10分钟

　　D、将奶加热到135℃，保持2秒钟