2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷（八十六）
一、下列罐头食品中，可不做保温试验检查成品杀菌效果的是(　　)。

　　A、含糖50%以上的果酱罐头

　　B、水果罐头

　　C、水产品罐头

　　D、畜禽肉罐头

　　二、下列引起食物中毒的致病菌中，无盐不能生长的是(　 　)。

　　A、沙门氏菌

　　B、副溶血性弧菌

　　C、金黄色葡萄球菌

　　D、变形杆菌

　　三、下列指标中，可用来评价油脂酸败程度的是(　 　)。

　　A、皂化值

　　B、挥发性盐基总氮

　　C、酸价

　　D、酒度

　　四、实际体重在理想体重±10%内为(　 　)。

　　A、正常范围

　　B、超重或瘦弱

　　C、肥胖或肥瘦弱

　　D、无法判断

　　五、微生物污染食品后，一方面降低了(　 　)，另一方面可对食用者本身造成不同程度的危害。

　　A、食品价格

　　B、食品的卫生质量

　　C、食品的可食用性

　　D、食品的外观质量

　  六、根据污染物的性质可将食品污染分为(　　)

　　A、生物性污染

　　B、化学性污染

　　C、放射性污染

　　D、杂物污染

　　E、寄生虫污染

　　七、食物中毒发病的特点是(　　)

　　A、病人在同一时间食用同样的食品

　　B、潜伏期短、来势急

　　C、人与人之间没有传染性

　　D、所有病人临床症状相似

　　E、相互之间有传染

　　八、含单不饱和脂肪酸较多的食物有(　　)

　　A、猪油

　　B、茶油

　　C、椰子油

　　D、橄榄油

　　E、红花油

　　九、诊断营养素缺乏症时，用肉眼观察病人的主要部位是(　　)

　　A、头发

　　B、口唇、舌

　　C、眼

　　D、耳朵

　　E、皮肤

　　十、过量摄入蛋白质的危害有哪些(　　)

　　A、加重肝、肾负担

　　B、脱水、脱钙

　　C、泌尿系结石

　　D、动脉硬化

　　E、痛风