2021年三级健康管理师基础知识模拟考试题考试卷（3）
一、13岁女孩，最近注意力不集中，经常感冒，面色及眼睑苍白，指甲比以往出现过多纵嵴。请回答：

　　(1)该女孩哪种营养素缺乏?

　　(2)如该营养素缺乏可诊断为何种营养缺乏病?

　　(3)应补充哪些食物?

　　(4)制定一日营养食谱。

　　答：(1)该女孩可能出现铁缺乏。

　　(2)铁缺乏结合检验结果(血红蛋白、血清铁)可诊断为营养性缺铁性贫血。即小细胞低色素性贫血。

　　(3)应补充含铁丰富的食物，如动物血、动物内脏，其次为瘦肉、鱼、禽类;莜麦、豆腐干、藕粉、黄蘑、榛蘑、野樱桃、虾米、白芝麻、黑芝麻等。

　　富含维生素C(如柿子椒、西红柿、菜花，柑橘、柠檬、鲜枣、山楂、猕猴桃等水果和深色蔬菜)的食物，能促进铁的吸收。

　　(4)一日补铁营养食谱：

　　早餐：馒头(莜麦面、小麦粉) 藕粉羹

　　酱牛肉 拌小菜(豆腐干、芹菜)

　　加餐：鲜枣

　　午餐：米饭(大米、黑米)

　　青椒炒猪肝、肉(猪瘦肉)炒菜花、紫菜蛋花汤

　　加餐：西红柿

　　晚餐：花卷

　　黄蘑炖鸡、虾仁油菜(油菜、虾仁)

　　二、李红是一名大学三年级学生，她的体重比理想体重多出10公斤。最近她从一本女性杂志上读到如何通过低碳水化合物饮食减轻体重的文章，于是准备尝试一下。依据食谱规定，李红可以不受限制地吃瘦肉、鱼肉、禽肉和禽蛋，但需要限制蔬菜、水果、米面类食品。最初的两周时间内，李红惊喜地发现自己真减轻了1.3公斤。但是随后体重停止下降，最近她担心的是自己出现疲倦、轻微头疼的症状，同一宿舍的好友还反映她在说话时口中发出比较奇怪的味道。李红不敢轻视，于是向一位营养师咨询自己的饮食计划是否可取。营养师首先给李红做了膳食评价，发现李红实际上每天需要摄入2000kcal的能量，开始减重饮食计划后每天只摄入1000kcal能量，其中包括碳水化合物25克，蛋白质130克，45克脂肪，每天只喝3杯水。请回答以下问题：

　　(1)、李红为什么会出现头疼以及呼出象烂掉苹果的奇怪气味?

　　(2)、李红的减重计划有什么问题?

　　答：(1)、李红因为碳水化合物摄入量过低，血液中低血糖出现头晕，出现了酮症酸中毒呼出象烂掉苹果的奇怪气味。

　　(2)、李红的减重计划未考虑营养素对机体的作用，盲目听信一些杂志的宣传，过低的碳水化合物的摄入量导致脑细胞的供能量不足，脂肪在体内的正常代谢无法进行，蛋白质也不能发挥正常作用，通过糖异生变成葡萄糖维持血糖;而且减肥应该是一个渐进的过程，李红的能量摄入也过低。

    三、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是( D )

　　A、肉、鱼、禽等 B、豆类及豆制品 C、蛋、奶类 D、粮谷类

　　四、治疗营养性肥胖的首选疗法是( C )

　　A、控制饮食 B、手术疗法 C、控制饮食+运动疗法 D、药物治疗

　　五、下列食用油中胆固醇含量最高的是( C )

　　A、猪油 B、花生油 C、牛油 D、羊油

　　六、地中海膳食结构的代表国家是( D )

　　A、日本 B、发展中国家 C、欧美发达国家 D、意大利、希腊

　　七、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有( D )

　　A、豆油 B、花生油 C、橄榄油 D、椰子油

　　八、糖尿病饮食治疗的首要原则是( B )

　　A、严格限制碳水化合物的摄入

　　B、给予适宜的能量

　　C给予优质蛋白质

　　D、严格限制脂肪摄入

　　九、幼儿膳食中脂肪应占总量的( D )

　　A、15-25% B、20-30%

　　C、25-35% D、30-35%

　　十、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增( B )千卡

　　A、100 B、200 C、300 D、400

　　十一、碘缺乏可引起( C )

　　A、地方性甲状腺肿 B、地方性克汀病

　　C、两者都是 D、两者都不是

　　十二、学龄前儿童一日餐次应为( C )

　　A、三餐

　　B、三餐一点

　　C、三餐两点

　　D、三餐三点

　　十三、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为( A )

　　A、<10%、10%和10% B、>10%、10%和10%

　　C、10%、<10%和10% D、10%、10和<10%

　　十四、孕妇和乳母膳食铁UL分别为( C )

　　A、40、30 B、50、40 C、60、50 D、70、60