2021年三级健康管理师基础知识模拟考试题考试卷（5）
一、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于( B )表示鱼体开始腐败。

　　A、30%

　　B、40%

　　C、50%

　　D、60%

　　二、我国于1983年停止生产、1984年停止使用( A )等农药。

　　A、六六六和DDT

　　B、有机磷

　　C、拟除虫菊酯

　　D、氨基甲酸酯类

　　三、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是( C )

　　A、肉制品

　　B、鱼制品

　　C、自制发酵食品

　　D、罐头食品

　　四、花生最易受到( C )污染而出现食品卫生问题。

　　A、肠菌群

　　B、肠道致病菌

　　C、霉菌

　　D、酵母菌

　　五、( D )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

　　A、口腔

　　B、食道

　　C、胃

　　D、小肠

　　六、有机磷家药的主要急性毒性为( A )

　　A、抑制胆碱酯酶活性

　　B、致癌性

　　C、血液系统障碍

　　D、肝脏损害

　　七、下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是( A )

　　A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

　　B、爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会

　　C、爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会

　　D、爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会

　　八、下列表述中，正确的选项是( D )

　　A、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

　　B、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类

　　C、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质

　　D、植物性谷物主要提供能量和矿物质

　　九、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为( A )

　　A、0.4-7%

　　B、10-15%

　　C、15-20%

　　D、21-25%

　　十、你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的( A )

　　A、平等尊重

　　B、助人为乐

　　C、团结协作

　　D、互相帮助

　　十一、坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是( A )

　　A、腰果

　　B、杏干

　　C、蜜枣

　　D、桃

　　十二、味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH( A )时鲜味最强。

　　A、PH6.0

　　B、PH7.O

　　C、PH7.5

　　D、PH8.0

　　十三、真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在( A )为最佳温度。

　　A、2-3℃

　　B、4-5℃

　　C、5.5-6℃

　　D、6-7℃

　  十四、11日陈某将濒死的老马拉回家中，在自家院内屠宰剥皮，然后在一破漏的棚子里加工制作酱马肉，周围卫生条件很差，生熟马肉均使用同一工具和容器。从 8月12日下午到13日凌晨共加工3锅100多斤酱马肉，并置于盛过生肉的菜筐内，放在气温37℃左右的院子内，13日晨在路边出售。12日家住某市城南区的李某出现发烧、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状急诊入院。体检发现：体温39、5℃腹部有压痛，大便为水样便，带有粘液。此后，居住其周围的一些居民因同样的症状体征入院就诊。判断原因及预防措施。

　　十五、1996年夏季某日下午3时左右，某厂陆续发生以腹痛、呕吐、腹泻及发烧为主要症状的患者，至夜间11时左右到高峰，直至次日清晨7时才没有新的病例出现，发病人数共达120人。

　　患者中大部分最先出现腹部绞痛，随后发生恶心、呕吐、多为1～3次，个别患者在5次以上，继之发生频繁腹泻，多在1～8次，个别患者一昼夜达32次。大便为水样，伴有粘液;半数病人发烧，体温37～39℃之间。

　　全部患者当日早、中、晚餐均在厂内用餐，但在厂内进中餐或晚餐者当日早餐均吃了咸黄瓜和(或)炖黄鱼，吃其中之一者也发病，但仅吃稀饭与馒头未发病。对烹调过程调查发现：该食堂在一个月前购买鲜黄瓜200余斤，自来水冲洗后用15斤盐于缸内腌制，厨师于前一日晚取黄瓜未冲洗，就用当天切过黄鱼的刀板，将黄瓜切成小块，放于盆内，盖上纱罩，置于室温27～28℃的厨房内过夜，次日早餐出售。进一步追问厨师得知，当时买来的黄瓜放在曾放过海蟹的筐内用水冲洗。

　　炖黄鱼为前一日晚餐所剩，盛过剩余黄鱼的盆曾盛过生鱼，临用时曾用自来水冲洗片刻。晚餐未能售出的黄鱼，用盛过生鱼的盆盛置，于27℃的室内过夜，次日早餐厨师将鱼放入锅内加热不足10分钟，即取出售卖。