三级健康管理师理论知识考试专项测试卷（五）
    一、为了番茄红素的摄入，西红柿最好的烹饪手段是?

　　⑴生吃

　　⑵煮汤

　　⑶煎炒

　　⑷清炖

　　答案：(2)(3)(4)番茄红素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能。但是科学家发现生吃番茄却步具有上述功能，原来，番茄红素得和含有脂肪的食物一起烹饪，才能被人体充分吸收。原来，番茄红素得和含有脂肪的食物一起烹饪，才能被人体充分吸收。

　　番茄红素是脂溶性色素，生食时番茄红素的吸收率很低，而且番茄红素存在于细胞的有色体中，需要破碎细胞壁才能够被释放出来，生食往往达不到充分效果。

　　对于多数果蔬来说，加热食用会造成其中的维生素C大量损失，但番茄是个例外。由于其中含有较多的有机酸，对Vc起到很好的保护作用，不论炒煮营养损失都很小。同时，烹调处理不仅能促进番茄红素的释放，而且使其易于人体吸收。

　　同时适当加油烹调对番茄红素更有益处

　　番茄红素属于脂溶性物质，烹饪时如果能够加一点植物油，或是与含脂肪较多的食物一起烹调，能促进其在人体内的吸收利用，以便真正发挥番茄红素的保健作用。此外，番茄中还含有少量的胡萝卜素，它也需要油脂来帮助吸收，所以炒食番茄是相当科学的烹调方法。

　　推荐菜肴：番茄炒鸡蛋、番茄炸酱面、番茄炒肉片、番茄蛋汤等。

　  二、某妇女，60岁，近年经常出现腰背痛，走路自觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，应考虑的是( AE )

　　(A)VD+钙缺乏 (B)锌缺乏 (C)碘缺乏 (D)VA缺乏 (E)VD缺乏

　　二、一个访问者来到咨询中心，询问什么是中等身体活动水平标准。健康管理师给出了步行和时间的答案，是( CE )

　　(A)每天步行<5000? (B) 每天步行5000~7490? (C)每天步行7500~9999?

　　(D)<30分钟中等强度运动身体活动 (E)30~60分钟中等强度身体活动

　　三、小王要设计社区基本情况调查表，要求调查问题是封闭式回答方式，小王应选择的设计方式是( BCDE )

　　(A)问答式 (B)二项选择式 (C)多项选择式 (D)排序式 (E)尺度式