2021年理论知识健康管理师考试题库（十六）
    11、下列有关蛋白质的叙述何者为非：

　　(A)蛋白质在口腔中没有消化作用

　　(B)Trypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptide linkage

　　(C)Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所构成的Peptide linkage

　　(D)蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质

　　解答：(C)

　　12、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：

　　(A)碳 (B)氮(C)氧 (D)氢。

　　解答：(B)

　　13、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干：

　　(A)13% (B)14% (C)15% (D)16%

　　解答：(D)

　　14、下列叙述何者错误：

　　(A)牛奶中的蛋白质是乳白蛋白

　　(B)小麦中的蛋白质是壳蛋白(Glutelios)

　　(C)血液中的血清是白蛋白

　　(D)头发与皮肤是属于球蛋白

　　解答：(D)

    21、那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素(Thyroxine)及肾上腺素(Epinephrine):(A)甘氨酸 (B)苯丙氨酸 (C)色氨酸 (D)甲硫氨酸

　　解答：(B)

　　22、梅纳反应(Maillard reaction)是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果：

　　(A)色氨酸 (B)离氨酸 (C)白氨酸(D)甲硫氨酸

　　解答：(B)

　　23、下列食物中，那一种食物的消化率较高：

　　(A)鱼肉 (B)猪肉 (C)鸡蛋 (D)红豆

　　解答：(C)

　　24、那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素：

　　(A)组织氨酸 (B)白氨酸 (C)酸氨酸

　　(D)麸氨酸

　　解答：(C)

　　25、氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：

　　(A)携带者促进之被动扩散 (B)单纯扩散 (C)主动运输 (D)胞饮作用

　　解答：(C)