71.食品腐败变质的原因主要有(A.C.D.)
A.环境因素
B.存放时间太长
C.微生物作用
D.食品本身的组成和性质
72.以下关于《中华人民共和国食品卫生法》陈述正确的是( A.B.D.E.)
A.该法于1995年开始实施
B.在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的企业都必须遵守本法
C.该法于2001年开始实施
D.本法适用于一切食品
E.在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的业主都必须遵守本法
73.T.T.T指( A.B.C.D.E.)
A.食品保存期限
B.保存温度
C.保存耐受量
D.它反映一定温度下和一定时间后食品质量变化的程度
E.timE.tE.mpE.rA.turE.tolE.rA.nC.E.
74.食源性疾病的病原物可概括为( B.C.D.)
A.寄生虫
B.生物性病原物
C.化学性病原物
D.物理性病原物
E.放射性核素
75.细菌性食物中毒的流行病学特点是(A.B.E.)
A.一般病程短，病死率低
B.全年皆可发病，尤以7---9月高发
C.全年皆可发病，一般以3---5月高发
D.引起中毒的食品以植物性食品为主
E.是最常见的一类食物中毒
81.能引起化学食物中毒的是(A.B.C.)
A.乱用食品添加剂
B.农药污染
C.工业污水灌溉
D.放射性物质
82.农药污染食品的主要途径有(A.B.C.)
A.农药喷洒对农作物的直接污染
B.工业“三废”等污染环境形成的间接污染
C.生物富集作用与食物链
D.误食
83.食品添加剂的作用是(A.C.D.)
A.防止食品腐败变质
B.可以掩盖食品腐败变质
C.提高食品质量及花色品种
D.改善食品感官性状及物理状态
84.下列为人畜共患传染病的是(A.B.C.D.)
A.炭疽、鼻疽
B.口蹄疫、结核
C.布氏杆菌病
D.囊虫病、旋毛虫病
85.食用油脂卫生评价的指标有(A.B.C.)
A.酸价
B.过氧化值
C.游离棉酚
D.K值
91、糖尿病的营养治疗原则是(A.B.C.D.)
A.膳食碳水化合物、蛋白质、脂肪比例应适当，同时注意补充维生素和微量元素
B.增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入
C.避免高糖食物如各种甜食、糖果等
D.肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定
92、消化性溃疡患者的膳食调整原则是(A.B.C.D.E.)
A.合理营养
B.少食多餐、定时定量。
C.避免食物的机械性、化学性、过冷或过热的刺激。
D.不宜过酸、过甜、过咸、过辣、要清淡爽口，避免油腻 E.烹饪方法以蒸、煮、炖、烩等为主
93.有关营养调查正确的是(A.B.C.D.)
A.营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等发面
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法
C.称重法比询问法准确
D.询问法易开展
E.记账法最准确
94.营养调查工作的内容应包括(A.C.D.E.)
A.膳食调查
B.食物支出与家庭总收入
C.营养不足或缺乏的临床检查
D.人体测量资料分析
E.人体营养的生化检验
95.下列关于营养调查组织的参考选项有(B.C.D.E.)
A.对调查范围内的全体居民进行调查
B.应在各个季节各调查一次
C.每次膳食调查至少3天
D.可以包括不多于一天的节假日
E.调查人员有一定的专业理论技能水平
96.N-亚硝基化合物特征性(A.B.C.)
A.可在人体内合成
B.强致癌物
C.通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤 局
D.不能在人体内合成
