121、结核病人易发生营养不良的原因主要是(A.B.C.D.)
A.丢失过多
B.消耗增加
C.分解代谢加快
D.吸收障碍
122、潜血膳食的目的主要是用于诊断( A.)
A.消化道出血
B.原发性醛固铜增高症
C.溶血性贫血
D.缺铁性
123、脂餐膳食是用于诊断( A.D.)
A.胆结石的诊断
B.脂肪的消化吸收不良
C.脂肪代谢异常
D.胆道造影
124、常见的营养评价方法有(A.B.C.)
A.体格检查
B.实验室检查
C.膳食调查法
D.化学分析法
125、下列哪些是正确阐述GI的是(B.C.)
A.GI70与90之间为高GI食物
B.一般而言GI大于70为高GI食物
C.GI55与70之间为中GI食物
D.GI不可能大于100
111.关于E.A.R的叙述正确的是(A.C.)
A.能够满足某一特定人群50%个体需要的摄入水平
B.能够满足某一特定人群绝大多数个体需要的摄入水平
C.日常摄入量低于E.A.R的个体在人群中的比例等于该人群摄入不足的比例
D.个体的摄入量低于E.A.R时，可认为摄入量是充足的
E.可以从A.I来推测E.A.R
112.牛乳中的脂肪酸来源于(C.D.)
A.血液
B.肺脏的合成
C.乳腺的分泌
D.肝脏的合成
E.血脂
113.老年人的骨密度的高低主要由下列那些元素决定(A.C.)
A.骨成熟期所能达到的峰值骨密度
B.血清碱性磷酸酶浓度
C.达到峰值后骨质丢失的速度
D.血清钙浓度
E.尿钙浓度
114.常见碳酸饮料的种类下列有(B.C.D.E.)
A.植物蛋白型
B.果味型
C.可乐型
D.盐汽水
E.果汁型
115心肌梗塞营养治疗的原则是(A.B.C.D.E.)
A.限制总能量
B.控制液体量减轻心脏负担
C.清淡饮食
D.限制脂类
E.补充矿物质
31、下列有关蛋白质的叙述何者为非：(A)蛋白质在口腔中没有消化作用 (B)Trypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptide linkage (C)Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所构成的Peptide linkage (D)蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质
解答：(C)
32、下列有关氨基酸的叙述何者为非：(A)Lysina 为一碱性氨基酸 (B)米的第二氨基酸为T hreonine (C)Tyrosine可由Methionine转变而成，故非为必需氨基酸 (D)I solevcine为一必需氨基酸。
解答：(C)
33、(A)苯丙氨酸(Phenylalanine) (B)酪氨酸(Tyrosine) (C)撷氨酸(Valine) (D)离氨酸(Lysine)是非必需氨基酸
解答：(B)
34、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：(A)碳 (B)氮 (C)氧(D)氢。
解答：(B)
35、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干：(A)13% (B)14% (C)15% (D)16%
解答：(D)
36、下列叙述何者错误：(A)氨基酸同时含有氨基与甲基 (B)蛋白质的分子量可由13，000至几百万 (C)大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜 (D)蛋白质分子比醣类或脂类大。
解答：(A)
37、下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸：(A)含硫侧链 (B)两个羧基，一个氨基 (C)一个羧基，两个氨基 (D)含酰氨基 (E)含氢氧基侧链者。
解答：(B)
38、下列氨基酸，何者属于碱性氨基酸：(A)苯丙氨酸 (B)白氨酸 (C)离氨酸(D)甲硫氨酸
解答：(C)
39、下列何种氨基酸可转变成胱氨酸：(A)甘氨酸 (B)麸氨酸 (C)甲硫氨酸 (D)苯丙氨酸
解答：(C)
40、何者不是必需氨基酸：(A)酪氨酸 (B)离氨酸 (C)苯氨酸 (D)显氨酸
解答：(A)酪氨酸可由苯丙氨酸合成，属于半必需氨基酸。
