2021上半年真题解析，上半年三级健康管理师考试真题资料（十）
1、那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外：(A)甘氨酸 (B)白氨酸 (C)色氨酸 (D)瓜氨酸
解答：(A)
2、那一种氨基酸在循环系统中，可间接的有助于血管的扩张：(A)丝氨酸 (B)脯氨酸 (C)组织氨酸 (D)离氨酸
解答：(C)
3、那一种氨基酸，可间接的为氨基(Amino group)储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸：(A)甘氨酸 (B)丝氨酸 (C)精氨酸 (D)天门冬酸
解答：(D)
4、蛋白质平均一克可提供多少热量：(A)4卡 (B)9卡 (C)8卡 (D)10卡
解答：(A)
5、胃蛋白(Pepsin)可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键：(A)色氨酸 (B)芳香族氨基酸
(C)离氨酸 (D)酪氨酸
解答：(B)
6、胰蛋白酶(Trypsin)可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：(A)酪氨酸 (B)苯丙氨酸 (C)精氨酸 (D)色氨酸
解答：(C)
7、食糜蛋白酶(Chymotrypsin)不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：(A)离氨酸
(B)色氨酸 (C)酪氨酸 (D)苯丙氨酸
解答：(A)
8、胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶(Trypsin):(A)胆囊收缩素(CCK) (B)肠促胰激素(Secretin) (C)肠胜肽酶(Enteropeptidase) (D)影响血管的肠胜肽(VIP)
解答：(C)
9、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：(A)食糜蛋白酶 (B)氨基胜肽酶 (C)弹性蛋白酶 (D)羧基胜肽酶
解答：(B)
10、弹性蛋白酶(Elastase)可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键：(A)脂肪族氨基酸 (B)芳香族氨基酸 (C)异环族氨基酸 (D)酪氨酸
解答：(A)
11、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质：(A)核蛋白质 (B)醣蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白
解答：(B)
12、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：(A)脂蛋白 (B)金属蛋白质 (C)磷蛋白 (D)色蛋白
解答：(C)
13、有关蛋白质的分类，何者错误：(A)动物胶属于部分完全蛋白质 (B)指甲是纤维状蛋白质 (C)胰岛素是球形蛋白质 (D)胚牙属于完全蛋白质
解答：(A)动物胶是属于不完全蛋白质
14、下列何者不是蛋白质的功能：(A)维生与成长 (B)防止酮体的合成 (C)合成酵素 (D)合成免疫蛋白 (E)合成激素
解答：(B)醣类才可防止酮体的产生
15、下列体液中，那一种不含蛋白质：(A)胃蛋白酶 (B)黏液素 (C)胆汁 (D)淋巴液
解答：(C)
16、那一种不是运输蛋白：(A)血红蛋白 (B)肌动蛋白 (C)脂蛋白 (D)视网醇结合蛋白。
解答：(B)
17、那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(Acetylcholine)：(A)笨丙氨酸 (B)甲硫氨酸 (C)甘氨酸 (D)麸氨酸
解答：(B)
18、那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素(Thyroxine)及肾上腺素(Epinephrine):(A)甘氨酸 (B)苯丙氨酸 (C)色氨酸 (D)甲硫氨酸
解答：(B)
19、那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素：(A)组织氨酸 (B)白氨酸 (C)酸氨酸
(D)麸氨酸
解答：(C)
20、那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成：(A)白氨酸 (B)色氨酸 (C)甲硫氨酸(D)精氨酸
解答：(D)
21、食物中毒发病的特点A.C.D.
A.所有病人临床症状想似
B.人与人之间有传染性
C.病人在同一时间食用同样的食品
D.潜伏期短、来势急
E.死亡率较高
22、为预防沙门氏菌食物中毒，需要注意防止食物污染外，还应进行A.B.C.
A.低温保存
B.控制繁殖
C.食用前高温加热
D.做到生熟分开
E.以上都是
23、下列措施可以预防发芽马铃薯中毒A.C.D.
A.马铃薯储藏在干燥阴凉处
B.烹调时加苏打
C.烹调时加醋
D.食用前去皮
E.炒时加些淀粉
24、膳食纤维预防肠癌的可能机制有()A.B.C.D.
A.缩短粪便在大肠存留时间
B.粘着胆酸和其他致癌物
C.产生短链脂肪酸降低粪便PH值
D.改变大肠菌相
E.促进微量元素的吸收
25、下列属于《中国居民膳食指南》的内容是(A.B.C.D.)
A.食物多样、谷类为主
B.如饮酒要限量
C.多吃蔬菜水果和薯类
D.吃清洁卫生，不变质的食物
E.早餐要吃好
