2020年健康管理师备考阶段，小编特为大家准备了，2020年健康管理师资格考试每日一练(练习二)，供大家参考学习！
一、多项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共20分)
一、单选题
1.畜肉类营养价值较高是因为富含（ ）。
A.钙
B.铁
C.维生素
D.蛋白质
2.肉类食品不受膳食因干扰其吸收的矿物质是（ ）。
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
3.畜肉中含胆固醇的部分是（ ）。
A.肥肉
B.瘦肉
C.肝脏
D.脑
4.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。
A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.多不饱和脂肪酸
D.丰富的碘
5.鸡蛋中铁含量虽多，大但吸收率低是因为含有干扰物质（ ）。
A.抗胰蛋白酶
B.抗生物素
C.胆固醇
D.卵黄高磷蛋白
6.牛奶与母乳相比，主要特点是（ ）。
A.乳清蛋白含量高
B.铁含量高
C.酪蛋白含量高
D.碳水化合物含量高
7.牛奶中矿物质含量丰富的是（ ）。
A.钙
B.镁
C.磷
D.铜
8.评定鲜奶质量常用的指标为（ ）。
A.蛋白质含量
B.脂肪含量
C.碳水化合物含量
D.维生素含量
9.消化功能不良，大饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为（ ）
A.全脂奶粉
B.脱脂奶粉
C.酸奶
D.淡炼乳
10.鸡蛋清中的营养素主要为（ ）。
A.碳酸钙
B.蛋白质
C.铁
D.维生素A
11.牛奶中含量较多的维生素是（ ）
A.维生素A
B.胡萝卜素
C.维生素C
D.维生素D
12.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是（ ）。
A.维生素B6
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素A
13.鱼肉与畜禽肉相比不正确的是（ ）。
A.鱼肉肌纤维较细短
B.鱼肉间质蛋白较少
C.鱼肉水分含量不高
D.鱼肉组织细嫩，更易消化
14.鱼类中胆固醇含量的是（ ）
A.鱼子
B.虾蟹类
C.虾子
D.蟹黄
15.肝脏是多种维生素的丰富来源，但不包括（ ）。
A.维生素A
B.维生素Bl
C.维生素B2
D.维生素C
16.畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（ ）。
A.对蛋白质影响不大
B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失
C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失
D.对维生素无影响
17.下列说法不正确的是（ ）。
A.牛奶中以酪蛋白为主，酪蛋白与乳清蛋白含量的构成比与人乳恰好相反
B.牛奶中铁含量很低，大用牛奶喂养婴儿，应同时补充含铁高的食品
C.牛奶中含维生素较多的有A、B、C
D.甜炼乳蛋白质和无机盐的含量不适于喂养婴儿
18.蛋黄比蛋清含有较多的营养成分，不包括（ ）
A.钙、铁
B.磷、硒
C.vit.A、vit.D
D.vit.B1、B2
19.皮蛋制作过程会造成（ ）。
A.维生素B族被破坏
B.维生素A被破坏
C.维生素D被破坏
E.钙被破坏
20.下列哪些鱼含有碳水化合物（ ）。
A.鲳鱼
B.链鱼
C.银鱼
D.带鱼
