1．下列表述中，正确的选项是（  D  ）

A、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类

C、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质

D、植物性谷物主要提供能量和矿物质

2．谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（  A  ）

A、0．4-7%   B、10-15%  

C、15-20%   D、21-25%

3．你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的（ A   ）

A、平等尊重   B、助人为乐  

C、团结协作   D、互相帮助

4．坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（ A   ）

A、腰果   B、杏干   C、蜜枣   D、桃

5味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（ A   ）时鲜味最强。

A、PH6．0   B、PH7．O  

C、PH7．5    D、PH8．0

6．真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ A   ）为最佳温度。

A、2-3℃   B、4-5℃   C、5．5-6℃   D、6-7℃

7．蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（ C   ）

A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类

B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

8．食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（ C   ）

A、香菇   B、银耳   C、海带   D、木耳

9．酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（  A  ）

A、氯化钠   B、氯化钾   C、氯化铁   D、硫化锌

10．制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ D   ）

A、加热前   B、加热后   C、成熟后   D、成熟时或出锅前