1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

（A）被消化吸收程度 （B）蛋白质种类

（C）氨基酸分类 （D）蛋白质的生物价

2、食物中蛋白质含量测定一般使用（ ），测定食物中的氮含量。

（A）称量法 （B）微量凯氏定氮法

（C）灰化法 （D）系数计算法

3、食物中含氮量占蛋白质的（ ），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.

（A）10% （B）14% （C）12% （D）16%

4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ ）。

（A）消化率 （B）实际消化率 （C）表观消化率 （D）真消化率

5、蛋白质净利用率表达为（ ）。

（A）消化率Ⅹ生物价 （B）功效比值Ⅹ生物价

（C）消化率Ⅹ功效比值 （D）利用率Ⅹ生物价

6、食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。

（A）95% （B）85% （C）70% （D）80%

7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。

（A）低于，高于 （B）高于，低于

（C）高于，高于 （D）低于，低于

8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（ ）种目的。

（A）3种 （B）4种 （C）5种 （D）6种

9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ）为宜。

（A）1－2倍 （B）1/3－1/2倍 （C）10倍以下 （D）1/2－1倍

10、食品强化的要求是（ ），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

（A）明确对象和目的 （B）接受强化食品的人数多

（C）保证食品卫生 （D）强化食品营养价值高