1、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（ ）。

（A）微生物的污染 （B）重金属和仓储害虫的污染

（C）环境条件 （D）理化因素

2、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（ ）。

（A）抗生素 （B）甲状腺素 （C）抗原 （D）抗体

3、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。

（A） 5% （B） 10% （C）15% （D）20%

4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（ ）。

（A）冷冻法 （B） 巴氏消毒法

（C）冷藏法 （D）高温消毒法

5、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（ ）天。

（A）1－3天 （B）3－5天

（C）5－14天 （D）10－14天

6、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（ ）氢离子浓度低的罐头食品。

（A）高于 （B） 等于

（C）低于 （D）大于等于

7、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（ ）天。

（A）4 （B）5 （C）6 （D）7

8、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（ ）。

（A）过滤法 （B）压榨法 （C）离心法 （D）精炼法

9、国家对生猪实行（ ）和统一纳税、分别经营的制度。

（A）定点屠宰 （B）集中检疫

（C）定点屠宰和集中检疫 （D）分散检疫

10、酱油消毒可采用（ ）法，它的消毒和灭菌极其重要。

（A）高温巴氏消毒法（85－90℃） （B）低温巴氏消毒法（65℃）

（C）超高温消毒法（120－135℃） （D）高温消毒法（100℃）