单项选择题

1.氮平衡概念是指（ ）

A.摄入氮量大于排出氮量

B.摄入氮量小于排出氮量

C.摄入氮量等于排出氮量

D.摄入氮量与排出氮量之差

2.自然界中的蛋白质常见分类原则是（ ）

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类

3.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ）

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

4.在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ ）

A.整粒大豆

B.豆腐

C.豆芽

D.豆浆

5.实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是（ ）

A.蛋白质功效比值

B.生物价

C.利用率

D.消化率

6.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（ ）

A.红豆米粥

B.红薯米粥

C.南瓜米粥

D.红薯玉米粥

7.尿负荷试验可用于评价人体（ ）

A.蛋白质缺乏

B.钙缺乏

C.水溶性维生素营养状况

D.脂溶性维生素营养状况

8.在碱性条件下易破坏的维生素是

A.维生素A

B.维生素D

C.尼克酸

D.硫胺素

9.下列食物中钙最好的来源是（ ）

A.奶及奶制品

B.肉及肉制品

C.蔬菜

D.水果

10.患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏（ ）

A.蛋白质

B.铁

C.维生素B1

D.叶酸

11.患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏（ ）

A.碘

B.钴

C.铬

D.锌

12.下列食物中富含膳食纤维的是（ ）

A.牛奶

B.豆腐

C.精白米

D.燕麦

13.下列碳水化物中属于单糖的是（ ）

A.乳糖

B.蔗糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

14.下列物质中属于膳食纤维的是（ ）

A.果胶

B.糖元

C.糊精

D.淀粉