对于我国居民来说，健康管理的概念还比较新，健康管理师是由于国家政策大力扶持才受到大家的关注。事实上，学习健康管理的知识不仅能让我们自己和家人收获健康，还能享受政策发展的红利，可谓好处多多呀~下面小编接着为大家分享文章：2021年健康管理师等级认定考试操作历届试题(十三)，一起来看看吧！              　

　一、膳食调查与评价(20分)

　　有位营养师对某家庭用称重记账进行了食物摄取量的调查，他设计了调查表，并入户作了详细的调查，您认为他的做法有无不当之处。

　　(1)请指出称重记账法调查表的错误。(10分)

　　(2)请指出进行调查中的错误。(10分)

　　家庭食物量登记表

　　入户的调查步骤：

　　(1)入户。

　　(2)填写家庭食物量登记表中的食物编码。

　　(3)登记购进量。

　　(4)收取调查表。

　　(5)根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量。

　　二、人体营养状况测定和评价(20分)

　　某居民疑有骨软化病，请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别。(20分)

　　三、营养咨询和教育(20分)

　　进行家庭食物污染和腐败变质预防教育时，

　　(1)有哪些方法可预防家庭的食品容器和包装材料污染?(10分)

　　(2)有哪些方法可进行食物的安全贮存，各有哪些要求?(10分)

　　四、膳食指导与评估(20分)

　　营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱，请您设计一个编制方案，并帮助确定食物采购量。(20分)

　　五、社区营养管理与干预(10分)

　　对居民进行运动指导时，

　　(1)所制订的制定运动处方应包括哪些内容?

　　(2)需遵循哪些原则?

　　六、食品营养评价(10分)

　　写出液态奶的营养标签制作的步骤。

　一、膳食调查与评价(20分)

　　评分标准

　　[参考答案]

　　(1)调查表中

　　1)缺调查前结余量2分

　　2)缺调查后剩余量2分

　　3)缺废弃量2分

　　4)缺重量记录单位2分

　　5)缺调查户的信息2分

　　(2)调查步骤中

　　1)未能在调查前发放表格及称量器具2分

　　2)未在调查前称取所有食物结余重量2分

　　3)未登记食物的废弃量2分

　　4)未在调查结束时登记所有食物剩余量2分

　　5)未记录调查期间用餐情况2分

　　二、人体营养状况测定和评价(20分)

　　评分标准

　　[参考答案]

　　(1)了解个人一般情况，包括年龄、性别、籍贯等。1分

　　(2)了解膳食史，最近饮食是否规律，食欲如何，既往常摄取的食物种类，是否偏食。2分

　　(3)了解个人健康状况基本资料：如有无患病如胃肠道慢性疾病及手术史和肝病史等，儿童时是否患有佝偻病，日照是否足够，有无嗜酒等。妇女询问生育史。2分

　　(4)了解相关症状：是否出现腿疼、肌无力、骨压痛等，是否患有手足痉挛抽搐等。3分

　　(5)进行相关体格检查

　　相关体格检查包括身高、体重、骨骼系统、神经系统等。2分

　　观察被检查者的体型，看是否患有佝偻病体征;1分

　　主要检查牙齿和骨骼，看发育是否正常。1分

　　(6)询问病史获得相关信息2分

　　询问骨折、摔伤等相关情况，2分

　　询问维生素D、钙补充剂情况，询问是否晒太阳等。2分

　　(7)分析所获信息要点，进行骨软化病的判断。

　　三、营养咨询和教育(20分)

　　评分标准

　　[参考答案]

　　(1)

　　1)购买食品容器和包装材料时应注意质量。2分

　　2)金属、搪瓷、陶瓷类容器不宜长时间存放酸性食品。2分

　　3)各类包装食品尽可能在低温下存放，且存放时间不宜过长。2分

　　4)禁止用非食品容器和包装材料。2分

　　5)不宜使用不完整或破损的容器。2分

　　(2)家庭常用的食品保藏和加工方法：

　　1)冷藏，应急冻缓化2分

　　2)加热：巴氏消毒、煮沸、高温杀菌，还有微波、电磁炉2分

　　不能加热温度高、时间长1分

　　3)盐腌和干燥2分

　　浓度10%以上1分

　　4)酸渍或酸发酵1分

　　醋酸1.7%以上1分