2、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（　　）。
　　A．抗生素　　　
　　B．甲状腺素　　　
　　C．抗原　　　　
　　D．抗体

　　3、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
　　A．5%
　　B．10%
　　C．15%
　　D．20%

　　4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（　　）。
　　A．冷冻法　　　
　　B．巴氏消毒法　
　　C．冷藏法　　　
　　D．高温消毒法

　　5、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（　　）天。　　　　　　　
　　A．1－3天　　　
　　B．3－5天　　　　　
　　C．5－14天　　　
　　D．10－14天

　　6、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（　　）氢离子浓度低的罐头食品。
　　A．高于　　　　
　　B．等于　　　　　　
　　C．低于　　　　　
　　D．大于等于

　　7、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（　　）天。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　A．4　　　　　
　　B．5　　　　　　　
　　C．6　　　　　　　
　　D．7

　　8、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（　　）。
　　A．过滤法　　　
　　B．压榨法　　　　
　　C．离心法　　　　
　　D．精炼法

　　9、国家对生猪实行（　）和统一纳税、分别经营的制度。
　　A．定点屠宰　　
　　B．集中检疫　　
　　C．定点屠宰和集中检疫　　　
　　D．分散检疫

　　10、酱油消毒可采用（　　）法，它的消毒和灭菌极其重要。
　　A．高温巴氏消毒法（85－90℃）　　　　
　　B．低温巴氏消毒法（65℃）
　　C．超高温消毒法（120－135℃）　　　　
　　D．高温消毒法（100℃）