一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确答案）
1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质(蛋白质食品)的营养价值。
A．被消化(消化食品)吸收程度
B．蛋白质种类
C．氨基酸(氨基酸食品)分类
D．蛋白质的生物价
2、食物中蛋白质含量测定一般使用（ ），测定食物中的氮含量。
A．称量法
B．微量凯氏定氮法
C．灰化法
D．系数计算法
3、食物中含氮量占蛋白质的（ ），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
A．10%
B．14%
C．12%
D．16%
4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，健康/大不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ ）。
A．消化率
B．实际消化率
C．表观消化率
D．真消化率
5、蛋白质净利用率表达为（ ）。
A．消化率Ⅹ生物价
B．功效比值Ⅹ生物价
C．消化率Ⅹ功效比值
D．利用率Ⅹ生物价
6、食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。
A．95%
B．85%
C．70%
D．80%
7、各类食物的血糖(血糖食品)指数一般是粗粮(粗粮食品)的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。
A．低于，高于
B．高于，低于
C．高于，高于
D．低于，低于
8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（ ）种目的。
A．3种
B．4种
C．5种
D．6种
9、根据中华人民共和国国家卫生标准，健康/大营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ）为宜。
A．1－2倍
B．1/3－1/2倍
C．10倍以下
D．1/2－1倍
10、食品强化的要求是（ ），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
A．明确对象和目的
B．接受强化食品的人数多
C．保证食品卫生
D．强化食品营养价值高
11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（ ）、铁(铁食品)、钙(钙食品)、赖氨酸、叶酸(叶酸食品)等。
A．维生素B1、B2
B．维生素(维生素食品)D
C．维生素C
D．维生素K
12、强化食品的种类有（ ）和副食强化。
A．膳食补充剂的添补
B．载体的选择
C．主食强化
D．水强化
13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。
A．细菌污染
B．食品添加剂污染
C．化学性污染
D．有毒重金属污染
14、食品的微生物污染，一方面降低了（ ），另一方面对食用者造成危害。
A．食品价格
B．食品的卫生质量
C．食品的可食用性
D．食品的外观质量
15、根据对人体的致病能力，健康/大将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（ ）和非致病性微生物。
A．半致病性微生物
B．相对致病性微生物
C．间接致病微生物
D．弱致病性微生物
16、非致病性微生物包括（ ）、不产毒霉菌和酵母。
A．沙门氏菌
B．非致病菌
C．低致病菌
D．混合杂菌
17、细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。
A．细菌的分布
B．细菌的结构特征
C．细菌种类
D．细菌的大小
18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ ）的标志。
A．食品中的菌数
B．食品中细菌种类
C．食品等级
D．食品清洁状态
19、菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。
A．食品耐贮藏期限
B．食品保洁程度
C．食品价格
D．食品变质率
20、大肠菌群包括肠杆菌科的（ ）、柠檬酸杆菌属、健康/大肠杆菌属和（ ）。
A．埃希菌属、黄杆属
B．埃希菌属、克雷伯菌属
C．克雷伯菌属、假单胞菌
