一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确答案）
1、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（ ）污染。
A．陈旧
B．近期
C．多次重复
D．既有陈旧又有近期
2、大肠菌群可作为食品粪便污染、（ ）的指示菌。
A．杂菌
B．酵母菌
C．肠道致病菌
D．霉菌
3、霉菌是菌丝体（ ）而且没有较大子实体的一部分真菌。
A．比较不发达
B．发达
C．比较发达
D．不发达
4、霉菌产毒的特点是（ ）、产毒能力可变和易变性、考|试/大产毒需要一定的繁殖条件。
A．具有专一性
B．不具有专一性
C．具有选择性
D．不具有选择性
5、霉菌产毒的条件是（ ）、水分、湿度、温度、氧气量等。
A．土壤
B．基质
C．毒素的存在
D．地理位置
6、粮食水分含量为（ ）时霉菌繁殖产毒能力最强。
A．13－14%
B．14－16%
C．17－18%
D．18－19%
7、在相对湿度为90%以上时，主要适合（ ）繁殖。
A．湿生性霉菌
B．中生性霉菌
C．干生性霉菌
D．各种霉菌
8、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）。
A．20－24℃
B．25－30℃
C．30－35℃
D．35－40℃
9、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、考|试/大化学和（ ）四个方面的指标。
A．货架时间
B．加工方式
C．微生物
D．食品性质
10、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。
A．30%
B．40%
C．50%
D．60%
21、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（ ）和制定和执行食品中农药残留限量标准。
A．适当选择农药品种
B．减少农药产量
C．安全合理使用农药
D．限制农药销量
22、我国于1983年停止生产、1984年停止使用（ ）等农药。
A．六六六和DDT
B．有机磷
C．拟除虫菊酯
D．氨基甲酸酯类
23、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（ ）。
A．20%、80%
B．10%、90%
C．5%、95%
D．30%、70%
24、几种对食品造成污染的主要有害考|试/大金属是（ ）。
A．Hg、Ge、Cu、Mo
B．Hg、Gd、Pb、As
C．Hg、Gd、Mn、Zn
D．Hg、Pb、As、Cu
25、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（ ）。
A．磷酸盐
B．硫酸盐
C．硝酸盐
D．碳酸盐
26、（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A．口腔
B．食道
C．胃
D．小肠
27、增加维生素（ ）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
A．A
B．B
C．C
D．D
28、流行病学研究表明食用考|试/大家庭自制的含B（a）P能较高的（ ）是胃癌发生的主要危险性因素之一。
A．大米
B．熏鱼
C．蔬菜(蔬菜食品)
D．腌肉
29、塑料制品的主要卫生问题是（ ），具有一定的毒性。
A．单体残留
B．聚合度不够
C．着色剂
D．装有不同食品
30、为了保障健康(健康食品)，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（ ）。
A．卫生问题
B．正常的食品感官性状
C．维持生理功能
D．营养价值高
