1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 

（A）被消化吸收程度　

（B）蛋白质种类

（C）氨基酸分类 　

（D）蛋白质的生物价

2、食物中蛋白质含量测定一般使用（ 　），测定食物中的氮含量。

（A）称量法　

（B）微量凯氏定氮法

（C）灰化法　

（D）系数计算法

3、食物中含氮量占蛋白质的（ 　），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

（A）10%

（B）14%

（C）12%

（D）16%

4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ ）。

（A）消化率

（B）实际消化率 　

（C）表观消化率 　

（D）真消化率

5、蛋白质净利用率表达为（ 　）。

（A）消化率Ⅹ生物价 　（B）功效比值Ⅹ生物价

（C）消化率Ⅹ功效比值 （D）利用率Ⅹ生物价

6、食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。 

（A）95%

（B）85%

（C）70%

（D）80%

7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。

（A）低于，高于

（B）高于，低于

（C）高于，高于

（D）低于，低于

8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（ 　）种目的。

（A）3种 　

（B）4种 　

（C）5种 　

（D）6种

9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ）为宜。　

（A）1－2倍

（B）1/3－1/2倍 　

（C）10倍以下 　

（D）1/2－1倍

10、食品强化的要求是（ 　），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

（A）明确对象和目的 　

（B）接受强化食品的人数多

（C）保证食品卫生

（D）强化食品营养价值高

答案：
1.A    2.D     3.D    4.C      5.A  
6.D    7.D     8.C    9. B     10.A