1、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（ ）污染。

（A）陈旧 （B）近期 　（C）多次重复 　（D）既有陈旧又有近期

2、大肠菌群可作为食品粪便污染、（ 　）的指示菌。 　

（A）杂菌 （B）酵母菌 （C）肠道致病菌 （D）霉菌

3、霉菌是菌丝体（ 　）而且没有较大子实体的一部分真菌。　

（A）比较不发达 　（B）发达 　（C）比较发达 　（D）不发达

4、霉菌产毒的特点是（ 　）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。

（A）具有专一性 　（B）不具有专一性

（C）具有选择性 　（D）不具有选择性

5、霉菌产毒的条件是（ 　）、水分、湿度、温度、氧气量等。

（A）土壤 　（B）基质 　（C）毒素的存在 　（D）地理位置 　

6、粮食水分含量为（ 　）时霉菌繁殖产毒能力最强。 　

（A）13－14% 　（B）　14－16% 　（C）17－18% （D）　18－19%

7、在相对湿度为90%以上时，主要适合（ ）繁殖。 　

（A）湿生性霉菌 （B）中生性霉菌 （C）干生性霉菌　（D）　各种霉菌

8、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ 　）。

（A）20－24℃ 　（B）　25－30℃ 　（C）30－35℃ （D）35－40℃

9、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ 　）四个方面的指标。

（A）货架时间 　

（B）加工方式 　

（C）微生物 　

（D）食品性质

10、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（　）表示鱼体开始腐败。

（A）30% （B）40% 　（C）50% （D）60%

答案：

1.A      2.C    3.C     4.A    5.B    

6.C     7.A   8.B     9.C   10.B