对于我国居民来说，健康管理的概念还比较新，健康管理师是由于国家政策大力扶持才受到大家的关注。事实上，学习健康管理的知识不仅能让我们自己和家人收获健康，还能享受政策发展的红利，可谓好处多多呀~下面小编接着为大家分享文章：2021年健康管理师高级技能考试模拟试题（四），一起来看看吧！
一、填空题(每空格0.5分)
1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于( )、( )属在蛋品中常见， ( )属在罐头食品中常见，( )属多乳品中多见。
2、血浆和体液中的钙存在三种形式： ( )、( ) 和( )。
3、指溶性维生素包括( ) 、( ) 、( ) 、( )。
4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：( ) 、( )。
5、医院病人的膳食种类有：( ) 、( ) 和( )三类。
6、膳食纤维可分为( )与( )。
7、根据GMP的法律效力分为( )和( )。
二、判断对错
1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。( )
2、能量的国际单位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。( )
3、1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。( )
4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。( )
5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。( )
6、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1.( )
7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。( )
8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。( )
9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。( )
10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。( )
11、体力活动就是进行体育锻炼。( )
12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。( )
13、糖尿病人血糖控制越低越好。( )
14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。( )
15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。( )
16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。( )
17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。( )
18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝――青，心――赤，脾――黄，肺――白，肾――黑。( )
19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。( )
20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。( )
24.世界首富比尔?盖茨决定，将自己的几百亿美元资产捐赠给慈善机构，你认为他做出这个决定的初衷是( C )。
(A)钱太多了，花不完
(B)炒作
(C)为社会尽一些责任
(D)一时心血来潮
25.你随旅行团外出旅游，大家兴致勃勃地来到景区的传统手工艺商场，但是你对这些物品原本不感兴趣。这时，你会( C )
(A)耐着性子随大家一起逛
(B)在外面耐心等候大家
(C)为大家看护行李
(D)很沮丧，认为这是在浪费时间
一.单项选择(第26题―第85题，每题1分，共60分)
26.能消化脂肪的是( A)
A.胰液 B.唾液 C.小肠液 D.胃液
27.胃酸的作用( C )
A.乳化脂肪 B.分解脂肪 C.分解蛋白质 D.分解淀粉
28.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为( A )Kcal
A.2154 B.2253 C.2099 D.2110
29.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( B )
A.5% B.10% C.15% D.20%
30.对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是( D )
A.丙氨酸 B.丝氨酸 C.谷氨酸 D.组氨酸
31.蛋白质的互补作用是指( C )
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用
32.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是( A )
A.色氨酸 B.牛磺酸 C.赖氨酸 D.组氨酸
33.( C )中富含最理想的天然优质蛋白质。
A.牛奶 B.牛肉 C.鸡蛋 D.鱼肉
34.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的( C ) A.5% B.7% C.10% D.15%
35.( C )中胆固醇含量最高 A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D. 猪胆肝
36.牛奶中的碳水化合物是( C ) A.麦芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖
37.容易引起龋齿的食物是( B ) A.蔬菜 B.饼干 C.猪肉 D.水果
38.大脑主要能量来源是( B ) A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸
39.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为(B )能量使用 A.肌肉 B.脑 C.肝 D.肾
40.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因( B )
A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白质酶缺乏
41.膳食纤维对( D )作用不明显
A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压
42.胃炎患者的饮食应( D ) A.粗杂粮 B.高纤维蔬菜 C.烟酒 D.低渣软食
43.引起促胰液素释放的最强物质是( B )
A.蛋白质分解产物 B.盐酸 C.脂肪分解产物 D.葡萄糖
44.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有( D )
A.淀粉 B.半乳糖 C.阿拉伯糖 D.水苏糖
45.混溶钙池是指( D )
A.骨骼钙 B.牙齿中的钙 C.毛发中的钙 D.软组织、细胞外液和血液中的钙
46.下列关于铁的叙述不正确的是( B )
A.植物来源的铁较动物来源者难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分
47.贫铁食物是( C )
A.鱼类 B.动物内脏 C.牛奶 D.肉类
48.营养教育是通过改变人们( C )而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动
A.生活方式 B.运动方式 C.饮食行为 D.心理平衡
49.非血红素铁吸收率为( D )
A.1% B.20% C.30% D.5%
50.植物性食物中铁的主要存在形式是( B )
A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁
51.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏( C )
A.钙 B.维生素A C.锌 D.碘
52.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( A ) A.锌 B.铬 C.硒 D.钙
53.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是( C )
A.调节甲状腺激素代谢 B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长
C.活化各种酶系 D.可能有抗肿瘤作用
54.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( C )
A.钙 B.铁 C.硒 D.碘
55.下列何种矿物质有助于血红素的形成
( B ) A.碘 B.铜 C.钙 D.钠
56.水溶性维生素摄入过多时( B )
A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外
57.对于肠道吸收的维生素AD和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必须的( B )
A.盐酸 B.胆盐 C.脂肪酶 D.胆固醇
58.在体内可转化为维生素A的是( B )
A.维生素E B.胡萝卜素 C.维生素D D.不饱和脂肪酸
59.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是( A )
A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E
60.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是( A )
A.25-(OH)D3 B.1,25-(OH)2D3 C.VitD3 D.1-(OH)D3
61.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是( A )
A.α生育酚 B.Β生育酚 C.γ生育酚 D.δ生育酚
62.体内维生素E营养状况的常用指标是( A )
A.α生育酚 B.Β生育酚 C.γ生育酚 D.δ生育酚
63.维生素B1在体内参与何种辅酶的构成( A )
A.焦磷酸硫胺素 B.黄素单核苷酸 C.辅酶Ⅱ D.磷酸吡哆醛
64.维生素B1以辅酶的形式参与( D )
A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.氨基酸代谢 D.糖代谢
65.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏( D )
A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素B2
66.赖皮病是由于缺乏( D )所致。
A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.尼克酸
67.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关( C )
A.铁 B.钙 C.叶酸 D.维生素E
68.大剂量服用维生素C可能引起( C )
A.机体抵抗力下降 B.脂肪吸收增加 C.腹泻 D.坏血病
69.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( B )
A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置 D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
70.母乳中含量最低的营养素( D )
A.钙和维生素D B.钙和维生素A C.铁和维生素A D.铁和维生素D
71.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着( A )
A.他缺乏这种营养素的概率是0.5
B.他缺乏这种营养素的概率是1.0
C.他缺乏这种营养素的概率是0
D.都不对
72.用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为( A )天
A.3―7 B.10―15 C.15―30 D.90―180
73.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是( B )
A.20% B.16.7% C.80% D.83.3%
74.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应( C )
A.≤80KJ/100g B. ≤150 KJ/100g C. ≤170 KJ/100g D. ≤200 KJ/100g
75.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应( B )
A.保留整数 B.保留1位小数 C.保留2位小数 D.都可以，根据蛋白质的含量而定
76.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( D )
A.及早使用抗菌药物 B.洗胃、灌肠 C.及早应用多价抗毒血清 D.根据患者情况及时补充液体
77.下列能引起血性腹泻的细菌为(A )
A.侵袭性大肠杆菌、变形杆菌 B.肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌
C.肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌 D.沙门菌、金黄色葡萄球菌
78.引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为( D )
A.变形杆菌 B.大肠杆菌 C.金黄色葡萄球菌 D.沙门菌
79.运动饮料摄入的适宜温度为(D )
A.0-6℃ B.8-14℃ C.20-25℃ D.25-30℃
80.洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的( D )升高，改善动脉粥样硬化。
A.血压 B.血糖 C.血脂 D.血胆固醇
81.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法( A )
A.冷冻保藏 B.烟熏保藏 C.辐照保藏 D.高压保藏
82.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( C )
A.蛋白质 B.维生素D C.维生素E D.维生素
83.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在( A )
A.7-8天达到高峰 B.7-8天降至最低 C.7-8天开始增加 D.7-8天明显减少
84.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒( B )
A.米饭 B.鲐鱼 C.菜花 D.猪肉
85.生理盲点测定可用于评价( D )的营养状况。
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素A
二.多项选题(第86题―地125题，每题1分，共40分)
86.以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是( CE )
A.锰 B.氟 C.砷 D.镍 E.铅
87.参与构成超氧化物歧化酶的营养素有( DE )
A.铁 B.锌 C.硒 D.铜 E.锰
88.计算体质指数时需要以下哪些数据( CD )
A.性别 B.年龄 C.身高 D.体重 E.籍贯
89.学龄前儿童要避免进食( ABCDE )
A.油炸食物 B.刺激食物 C.高糖食物 D.水果冻 E.膨化食物
90.不平衡膳食可( ACDE )
A.降低机体抵抗力 B.降低生活质量 C.降低学习和工作效率 D.成为疾病的诱因 E.促进疾病的发展
91.食物中毒的特点( ABCD )
A.发病呈暴发性 B.中毒病人一般有相似临床表现
C.发病与进食有关 D.食物中毒病人对健康人没有传染性
E.食物中毒病人对健康人有传染性
92.在膳食控制同时，适量增加体力活动的益处是( ABCDE )
A.可改善糖耐量，降低胰岛素的分泌
B.有利于机体正氮平衡维持
C.可使人体精神振奋，具有健康感
D.促进体脂分解
E.可改善患者心理状态，增强治疗信心
93.平衡膳食是指( ABCD )
A.使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食
B.全面达到了营养共给量的膳食
C.避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食
D.在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食
E.三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同
