重磅首发:三级健康管理师人机对话技能操作考试,考前预测试题十一
1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。　　　　　　　
　　A．被消化吸收程度　　　　　　
　　B．蛋白质种类
　　C．氨基酸分类　　　　　　　　　
　　D．蛋白质的生物价

　　2、食物中蛋白质含量测定一般使用（　　），测定食物中的氮含量。　　
　　A．称量法　　　　　　　　　　　
　　B．微量凯氏定氮法
　　C．灰化法　　　　　　　　　　　
　　D．系数计算法

　　3、食物中含氮量占蛋白质的（　　），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。　
　　A．10%　　　　
　　B．14%　　　　
　　C．12%　　　　
　　D．16%

　　4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（　　）。　　　　　　　　　　　　　　　
　　A．消化率　　
　　B．实际消化率　　　
　　C．表观消化率　　　
　　D．真消化率

　　5、蛋白质净利用率表达为（　　）。　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　A．消化率Ⅹ生物价　　　　　　　　　
　　B．功效比值Ⅹ生物价
　　C．消化率Ⅹ功效比值　　　　　　　　
　　D．利用率Ⅹ生物价

　　6、食物脂肪的吸收率一般在（　　）以上。　　　　　　　　　　　　　
　　A．95%　　　　
　　B．85%　　　　
　　C．70%　　　　
　　D．80%

　　7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。
　　A．低于，高于
　　B．高于，低于
　　C．高于，高于
　　D．低于，低于

　　8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（　　）种目的。　　　　
　　A．3种　　　
　　B．4种　　　
　　C．5种　　　
　　D．6种

　　9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（　　）为宜。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　A．1－2倍　　
　　B．1/3－1/2倍　　　
　　C．10倍以下　　　
　　D．1/2－1倍

　　10、食品强化的要求是（　　），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　A．明确对象和目的　　　　　　　
　　B．接受强化食品的人数多
　　C．保证食品卫生　　　　　　　　
　　D．强化食品营养价值高