2、大肠菌群可作为食品粪便污染、（　　）的指示菌。　　　　　　　　　　
　　A．杂菌　　
　　B．酵母菌　　
　　C．肠道致病菌　　
　　D．霉菌

　　3、霉菌是菌丝体（　　）而且没有较大子实体的一部分真菌。　　　　　　
　　A．比较不发达　　　
　　B．发达　　　
　　C．比较发达　　　
　　D．不发达

　　4、霉菌产毒的特点是（　　）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。
　　A．具有专一性　　　
　　B．不具有专一性　　　　
　　C．具有选择性　　　
　　D．不具有选择性

　　5、霉菌产毒的条件是（　　）、水分、湿度、温度、氧气量等。　　　　　
　　A．土壤　　　
　　B．基质　　　
　　C．毒素的存在　　　
　　D．地理位置

　
　　6、粮食水分含量为（　　）时霉菌繁殖产毒能力强。　　　　　　　　
　　A．13－14%　　　
　　B．　14－16%　　　
　　C．17－18%　　
　　D．　18－19%

　　7、在相对湿度为90%以上时，主要适合（　　）繁殖。　　　　　　　　
　　A．湿生性霉菌　　
　　B．中生性霉菌　　
　　C．干生性霉菌　
　　D．各种霉菌

　　8、霉菌的产毒和繁殖的适温度为（　　）。　　　　　　　　　　　　　
　　A．20－24℃　　　
　　B．　25－30℃　　　
　　C．30－35℃　　
　　D．35－40℃

　　9、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（　　）四个方面的指标。
　　A．货架时间　　　
　　B．加工方式　　　
　　C．微生物　　　
　　D．食品性质

　　10、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（　）表示鱼体开始腐败。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　A．30%　　　　
　　B．40%　　　　　
　　C．50%　　　　　　
　　D．60%